藜麦麸皮白吐司 一次发酵基础百搭白吐司三
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最近白吐司的需求好大,每天都能吃掉一个,隔三差五就得做,就要找方便简单快捷的做法。
一次发酵,加上粗粮,配料简单,操作方便。3小时出炉,晚上下班回家也能操作完了。明儿个给同事一人带一个,一次做了三个。
其他基础白吐司:
奶香/椰香炼乳白吐司:
藜麦蜂蜜白吐司:
奶香大米白吐司:
450克吐司盒三个,烤箱是嵌入式60升的并排三个刚好放下,请根据自己烤箱大小调节哈😄
#027
用料
【藜麦粥】 | 约240克 |
藜麦 | 50克 |
水 | 300克+50克 |
【面包体】 | |
高筋面粉 | 720克 |
麸皮粉 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 100克 |
酵母 | 9克 |
盐 | 9克 |
藜麦粥 | 约240克 |
鸡蛋 | 2个,约100克 |
牛奶 | 300克+30克 |
黄油/椰子油 | 55克 |
藜麦麸皮白吐司 一次发酵基础百搭白吐司三的做法
【藜麦粥】
50克藜麦,淘洗5-6遍,至浸泡藜麦的水变清澈,加入300克水,大火烧开,转小火煮10分钟,加入50克冷水再煮5分钟即可。
最好冷藏一夜,赶时间的话,冰箱冷藏半小时,至温度降至20度以下。干性材料混合均匀(高筋粉,麦麸粉奶粉,糖,盐,酵母)加入藜麦粥,鸡蛋,300克牛奶,另称30克牛奶备用,后续看情况加入。
面包机走一个揉面程序,20-30分钟,至面团变光滑,加入椰子油,再揉面20分钟。取出后摔打至出手套膜。面团会比较黏,摔打几次后,会慢慢变光滑有弹性,延展性变好,不那么粘手即可。
均分成9份,擀卷两次,第一次擀长15cm卷起,第二次擀长35cm卷起。擀卷是可以适量撒一些手粉,会更好操作。
排入吐司盒,30-35度湿润环境发酵1小时至八分满后,预热烤箱170度。转160度,低糖吐司盒烘烤40分钟,普通吐司盒再加10分钟,烤10分钟上色后记得盖锡纸。
烤完发现烤箱左边比较上色→_→
小贴士
非专业人士,记录成功配方
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