国王鲜奶油吐司(天然酵母)
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此食谱配方是源由YouTube Brian cuisine 国王鲜奶油吐司。 这一款吐司无蛋配方 却有着超松软 的组织。喜欢的你,记得分享给朋友们哦!
用料
高筋面粉 | 260克 |
冷水 | 80克 |
鲜奶油whipping cream | 80克 |
酸种/鲁邦中/levain/starter | 150克 |
糖 | 25克 |
盐巴 | 4克 |
牛油 | 20克 |
国王鲜奶油吐司(天然酵母)的做法
预先提前4小时培育鲁邦中/levain , 50:50:50 .发至顶峰Peak即可取用。一般3-4小时。同时,也可以把所有的材料(除了鲁邦中)手拌混合均匀成团即可。(小美thermomix 用户:1分钟速度5混合均匀成团即可)
开始揉面团之前, 务必把搅拌锅连搅拌刀 放入冷冻库 冷冻15 分钟/ 冷藏的话必须最少半小时至冰冷。 取出冰冷主锅, 放入混合成团的面团及发好的鲁邦中。启动揉面模式,8分钟。 然后检查面团手套膜,如果还没达到薄膜,➕1分钟。 请勿过度揉面否则非常粘手哦!
揉好的面团是不会太粘手,利用油粘手把面团取出后, 拉折动作(Stretch & Fold )让面筋产生筋度更紧绷感觉。(此步骤可以省略但这动作能有效让面团口感更有弹性哦)
开始基础发酵 大约两小时。
分割出2 份 或 三份小面团。 休面15 分钟。 再把面团用擀面棍擀出长方形, 然后再从上端往下卷 成为 图上的 条状。
长条状后, 90 度转方向 , 再用擀面棍 擀平, 再从 上端往下卷起来, 就这样变成图上的 小圆柱型。
放入吐司盒进行最后一次发酵, 此发酵大约4-7 小时 室温28-30度。 你也可以送入冰箱进行低温发酵长达9 小时。 再拿出室温继续发酵 至9 分满。
九分满 状态送入烤箱。 预热烤箱180 度。烤33 分钟 。
记得上色后 盖上铝箔纸 这样就不会焦黑。
待凉就可以切开。 冷冻保存三个月。 室温保存4 天。
小贴士
建议:
-天然酵母鲁邦中必须是活跃状态, 最低3 小时得发一倍。 否则需要重新激活哦!
-不用热水帮助发酵。 热水的温度会影响吐司发酵 严重就会失败哦
-此食谱可以添加 肉松香葱 等馅料 做出口味吐司哦!
- 面包机/ 厨师机 用户 自行观察揉面状态哦! 切记揉面过度, 过度的话 面团将会 塌不成光滑弹性面团哦!
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