超柔软豆沙面包(中种)
- 面包
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用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
盐 | 2克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 65克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 45克 |
淡奶油 | 15克 |
牛奶或冷水 | 适量 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
包馅材料 | |
豆沙 20克/个 |
超柔软豆沙面包(中种)的做法
1.所有的中种材料全部搅拌,成团就可以了,不用出筋。(室温先放30分钟,进冰箱17小时以上)
2.取出中种面团,分成小块,加入除去黄油以外的所有材料,厨师机搅拌,面条较光滑时加黄油。
3.室温盖保鲜膜发酵1小时。(如果中种发到2倍大左右,可省略此步)
4.分割面团,7个~8个左右。松弛10分钟。
5.包馅
6.松弛10分钟。
7.室温32~38度,发酵40分钟左右,发至二倍大。
8.预热烤箱180度,烤15分钟。
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