万能中种做的抹茶蜜豆土司
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前几天把家里放了好久的芸豆做成了蜜豆(好吧,太闲了…武汉加油!),一直想不好用来做啥,突发奇想看看能不能用在土司里面呢,好吧,都说蜜豆和抹茶最般配,那就翻出这个万能土司的方子加了抹茶粉,做一个蜜芸豆土司吧…
用料
🔔中种面团 | |
高筋粉 | 130g |
鲜酵母 | 5g(发酵粉减半) |
水 | 45g |
牛奶 | 45 |
🔔主面团 | |
高筋粉 | 100g |
鸡蛋 | 1个(这次用的咪咪小的鸡蛋,蛋液不到30g) |
牛奶(水也可) | 10-20g |
糖 | 40g |
奶粉 | 10g |
黄油 | 25g |
盐 | 2g |
抹茶粉 | 8g |
蜜豆 | 按喜好添加 |
万能中种做的抹茶蜜豆土司的做法
这是未融化的5g鲜酵母和牛奶半身像🤗🤭
鲜酵母用水化开,与牛奶一起加入高筋粉揉成一个三光面团,这一步面团无需揉出膜,如果用的是发酵粉务必揉到看不见发酵粉颗粒。
面团装进保鲜袋进入冰箱冷藏,我的冰箱冷藏温度3℃,最佳冷藏时间据说是17小时,还是那句老话:不要教条…像我就超过了20小时(特殊时期随便一睡就过头了…哈哈…武汉加油!),但是不要超过48小时,如果超过48小时,面团发酸了那就别做面包了,拿出来当老面蒸馒头吧…
软甜蜜芸豆出一下镜🤗
把中种面团从冰箱拿出回温30分钟到1小时后撕成小块。
加入除黄油和盐的主面团料揉至面团延展阶段(抹茶粉这时可以和主面团面粉搅匀一起加入,我是揉面过程中加的)
加入盐和黄油,揉至拉出手套膜。
出膜后面团的状态,根本不沾手且光滑。
面团醒发30分钟到1小时后分割成3份盖保鲜膜再次醒发15~30分钟(目的是放软了好整形)
整形,面团轻轻擀压成长条,放上蜜豆并压一下她们(为的是卷好后她们周围没有气泡),然后卷起收口放入土司模中
醒发至土司模的8分满(用手指轻轻按压不会弹的状态)加盖入炉。
如果不加盖可发至9分满刷蛋液或蜂蜜水。烤箱180℃…30分钟…
出炉了出炉了…出模具…上烤网晾至手温,密封保存…
😝
看看“拉丝”效果😛晚上拍的效果不如白天,抹茶变得黄嘎嘎(*˘︶˘*).。.:*♡
我有这样一个盒子专门放土司…………哈哈😄…
小贴士
🔔为啥主面团中我写了水10-20g,因为考虑到各个品牌的面粉吸水量不同,鸡蛋大小也不同,考虑要面团柔软又不沾手的话,液体需要在这个范围内酌量加减…重要的不是生搬硬套数据而是看面团的状态…
🔔抹茶粉我用的是日本青岚,这个也是个人喜好。如果你做可可味土司,那么用10g可可粉替换掉抹茶粉即可。
🔔冬天和夏天操作时间当然不同,所以醒发时间只是一个范围,不解释…总之不要太教条…
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