中种法抹茶麻薯蜜豆软欧
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日本买的大麦若茶粉末就快过期了,反正口感色泽跟抹茶很相似。揉面上瘾的二宝妈,开动小脑筋做了这么一款软欧。一次做了6个,满满的一烤盘,明早早饭搞定啦🥖🥖🥖🥖🥖🥖。
用料
◆中种面团◆ | |
高筋面粉 | 180克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
◆主面团◆ | |
高筋面粉 | 75克 |
牛奶+鸡蛋 | 55克 |
抹茶粉 | 12克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
◆麻薯◆ | |
糯米粉 | 110克 |
玉米淀粉 | 30克 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 15克 |
◆蜜豆馅◆ | |
蜜红豆 | 120克 |
中种法抹茶麻薯蜜豆软欧的做法
将中种面团所有原料混合,揉面至无干粉状态,放进冰箱冷藏室12至36小时备用。取出就可以直接使用,无需回温。
取出的中种面团内部结构是图片中显示的那样,蜂窝状。
将主面团除了盐和黄油以外的原料和中种面团混合揉面。
揉面至扩展阶段加入盐和黄油,继续揉面直至完全阶段。可以看到图片里空洞边缘是光滑的。
取出面团进行一次发酵。将面团密封28°左右发酵。
面团一次发酵阶段,可以准备麻薯馅。将除了黄油以外的麻薯原料混合均匀后上锅蒸20分钟。取出后晾至手温与黄油翻拌均匀,分成6等份备用。个人感觉麻薯冷了之后会比较好操作,不然太黏了😂。
面团发至2倍大,用手指戳个小洞不回弹不塌陷一次发酵便完成了。
取出面团轻拍排气,分成6等份,静置松弛20分钟。之后便可以整形啦,发挥想象力吧。
整形后开始二次发酵。在发酵箱放一碗热水,提高发酵湿度,帮助二次发酵。
待面团发酵1.5至2倍大时,取出面团美化。可以卡纸撒粉,也可以用小刀隔出心仪的图形。同时打开烤箱180°预热。
180°烤制20分钟,上色后加盖铝箔纸。烤完稍微晾一会儿趁热吃,软糯拉丝的麻薯与红豆抹茶真是绝配了。
记得晾至手温密封保存。第二天需要烤箱回温一下。
小贴士
我喜欢在做面包的时候加20%以内的全麦粉,健康哟。我对糖和油要求苛刻,能少则少,所以配方是兼顾口感的最低量了。最后啰嗦一句,想要面包好吃,揉面和发酵都要到位呀。加油加油💪!
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