亚麻籽N种做法—葵花亚麻籽全麦面包
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今天介绍的这款面包含有亚麻籽和葵花子,同时还混合了全麦面粉。此配方源于《面包圣经》的曼图亚橄榄油面包,可是我用的是玉米油,所以并无橄榄油味。同时不含糖,是一款美味的咸面包。
这款面包用料很简单,使用酵头是直接法,而且不需要揉到完全扩展阶段,你只需要的就是耐心的等待。
注意:
*葵花子需要提前烘烤到变色或有香气。
*亚麻籽请购买熟的已脱毒的亚麻籽,并用搅拌机打碎,不然难以消化。
以下图片展示的是没加葵花子的,请自行增加。
用料
烘烤温度:200度 30~40分钟,或直到表面金黄 | |
葵花籽 | 28g |
熟的打碎的亚麻籽 | 28g |
高筋面粉 | 123g |
全麦面粉 | 43g |
快速酵母粉 | 1.5g |
水,室温(21~32度) | 133g |
玉米油 | 28g |
盐 | 3.7g |
亚麻籽N种做法—葵花亚麻籽全麦面包的做法
【和面】
根据所使用的搅拌机来按顺序加入材料:
若是面包机:
水、油、盐、葵花子、亚麻籽——所有的面粉类——酵母在最上面,依次放入面包桶中,搅拌到面包大致成形,面粉充分变湿,然后用盖子盖着,静置20分钟。再重新启动面包机搅拌10分钟,或直到面团光滑,按压有弹性,但还能粘在手上。
若是非常黏,再揉入一些面粉,若太干,再加入少许水。
若是搅拌机:
在搅拌碗中,混合高筋面粉、全麦面粉、酵母粉和种子。2档低速搅拌,逐渐加水,再加玉米油,搅拌至面粉充分变湿,并面团大致成形,用保鲜膜包裹住碗,静置20分钟。
撒上盐,用中速4档,搅拌10分钟,或直到面团光滑,按压有弹性,但还能粘在手上。
若是非常黏,再揉入一些面粉,若太干,再加入少许水。【发酵】
第一次发酵:把面团揉圆,放进抹了油的容器里,并盖上盖子或保鲜膜。发酵2倍大,冬天需要1~2小时,夏天30~60分钟,理想温度为24~27度。第二次发酵:把面团取出,轻轻按压成长方形,尽量保持里面的气体。
信封折叠法两次。再发酵到2倍大,大约需要1小时。
下面图片为折叠2次。信封折叠法:请放大
图一图二
图三
第三次发酵:整形到你喜欢的形状,同样温度发酵到1.5倍~2倍大,用指尖轻轻按压时,凹陷处会慢慢回弹。大约需要1小时,夏天温度高会缩短。
割包(可选):需要割包的,先撒上少量面粉,再进行割包。鱼雷形状整形做法:
图一图二
图三
图四
【烘烤】
200度,30~40分钟,直到表面金黄。新鲜烘烤的面包最好吃,皮是脆的,满满的麦香,而内部特别蓬松柔软,像棉花一样,和外皮形成鲜明的对比。
隔夜的面包也不会太硬,亚麻籽有很强的抗氧化作用,此时表皮是软而带点韧性。重新烘烤一样能恢复新鲜的口感。
室温阴凉干燥处密封保存3天,冷冻1个月,千万别冷藏,会加快老化。成品
剖面图
剖面图
成品
如图
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