黑啤核桃欧包
- 面包
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主面团和酵种面团提前一晚制作。
酵种:15g酵头➕30g水➕30g全麦粉,室温发酵膨胀到面团表面出现大气泡。
主面团:70g全麦➕255g高筋+253g黑啤酒,混合成团放冰箱冷藏一晚
用料
全麦面粉 | 70g |
高筋粉 | 255g |
核桃烘烤过的 | 一把 |
盐 | 6g |
黑啤 | 253g |
(酵种用)水 | 30g |
(酵种用)全麦粉 | 30g |
(酵种用)酵头 | 15g |
黑啤核桃欧包的做法
🈚️
小贴士
1⃣️第二天冰箱拿出主面团和酵种混合均匀约4分钟,松弛30分钟。
2⃣️加盐用手或刮刀翻拌5分钟直到混合均匀,松弛30分钟。
3⃣️折叠面团滚圆松弛30-45分钟,重复折叠松弛动作直到面团出现光滑的薄膜。
4⃣️最后一次折叠滚圆面团收口朝下,室温下发酵到1.5-2倍大。
5⃣️整形保持面团张力(推荐markcsinclair整形手法视频b站就有)
6⃣️冰箱冷藏发酵一整晚12-16小时,放在室温下回温发酵至轻按表面有弹性,面团有晃动感。
7⃣️260度放铸铁锅加盖烤20分钟,降到220揭盖烤20分钟。
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