料多多奶油巧克力小餐包
- 面包
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前几日外出,临时问女儿:带点啥?巧克力面包吧。于是就生出了一款新的小餐包,没想到,深得女儿喜爱。回来后又嘱咐我再做,记下配方,刚刚送到学校,她的舍友又有福利了。😊
用料
高筋面粉 | 250克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 75克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 3克 |
耐高温巧克力豆 | 25克 |
好时巧克力豆 | 若干 |
料多多奶油巧克力小餐包的做法
巧克力豆、盐除外,所有材料按照先湿性,再放细砂糖,再放高粉、可可粉、挖小坑放酵母的顺序,用面包机和面。材料基本吸收后放入盐。注意观察面团吸水性,10克牛奶作为调整。最后五分钟结束前放入耐高温巧克力豆。整个和面时间30到40分钟。(此配方没有黄油)
面团揉好,不用追求手套膜,基本出膜即可。团成团,盖保鲜膜或放保鲜盒内,25到28度,基础发酵50分钟左右。
发酵至两倍大,排气,分成50克一个的小面团。继续饧发15分钟。
取一个小面团,按扁,擀成圆形,翻过来,里面放上好时巧克力豆(个人觉得小块的牛奶巧克力也可)。
包成圆形,收口用虎口收紧,收口朝下。盖保鲜膜,35度,二次发酵。
发酵50分钟左右,预热烤箱,160度(根据自家烤箱调节),烤20分钟。上火不宜过高,可视情况中途加盖锡纸。
出炉,在晾网上晾至常温,保鲜袋密封保存。
小贴士
方子中加了三种巧克力元素,和淡奶油,属于比较香浓的一款餐包。喜欢甜一点可调整加5到10克糖。好时巧克力豆包在里面,经过烤制微微融化,是口感中惊艳的部分,可以换成其他品牌尝试,但是不建议过苦,不要用耐高温的。
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