可以拉丝的超级软奶香吐司面包
- 面包
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用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 30克 |
牛奶或水,夏季一定要用冰水 | 125克一132克 |
全脂奶粉 | 13克 |
软化黄油(总统黄油) | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母(法国燕子干酵母) | 3克 |
糖 | 60克 |
450克吐司盒一个 |
可以拉丝的超级软奶香吐司面包的做法
新手须知,在做这个面包之前要仔细看菜谱和视频小贴士,新手需多次练习做成功再交作业后给一个正确的评论,
将所有配料除黄油外全部加入面厨师机内,盐和酵母分开放,用低速搅拌均匀。面团揉至光滑,放入软化的黄油,低速搅拌,再转高速3档或4档,揉至完全阶段。
如图,完全阶段。
盖上保鲜膜,在室内发酵。
在室温下发酵2.5倍大,把发酵好的面团排出空气。
分成3等份面团,操圆,盖上保鲜膜,冬季进行15分钟中间发酵。夏季十分钟就可以。
如图所示,先将面团擀成椭圆形,对折,再擀长再从上往下卷起来。
摆入吐司盒进行二次发酵,发酵时盖上保鲜膜,烤箱内放一碗水,
带盖的吐司发酵至九成满,180度预热,烤箱上下火170度中下层,烘烤40分钟即可,出炉后蜂蜜水刷色
出炉后冷却架上冷却即可,切片时,要凉透,放一晚上第二天切片效果最佳,刚出炉的吐司非常柔软,难以切片。
看视频可以拉丝的面包,很软的面包哦。
成功的面包的手套膜就是这个样子的哦。
小贴士
这款吐司非常松软好吃,奶香浓郁,保鲜袋保存2一3天仍保持松软的口感,我的配方糖量是直接吃口感很好,如配果酱需减少糖30克左右。奶粉要选择全脂奶粉。
问题解答
1,做面包一定要用厨师机来揉面,这样才可以做一个柔软美味的面包。
2,每个品牌的面粉吸水量不同,和面时水量一定要充足。水量要调节好,这样揉面出来的手套膜,想拉多长就能拉多长,如果面团干,就出不了完美的手套膜。
3,夏季要用冰水或冰牛奶来揉面。
4,做面包一定要用燕子牌高活性耐高糖干酵母。
5,揉好面的面团儿。可以放到烤箱里放一盆热水。放到湿度为分之70。温度30到40°环境下来发酵。
6,黄油的用量可以增加或减少10克,
7,面团发酵一发千万不要发过度了,二发就发不起来了。
8,二发也不要发的太过度。太过度了就会塌陷,发到模具九分发就可以烘烤,
9,一次发酵如果是冬季可以在烤箱里放一盆热水来发酵,春季和夏季可以放到室内发酵。
10,吐司盒模具不用刷油的。
11,有厨友问,面发不起来的原因。酵母一定要用燕子牌高活性耐高糖干酵母,酵母最好买小包装的5克一小包的。打开包之后要把袋子用封闭夹夹好放到冰箱内一周之内用完。放时间长了就失效了,
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