炼奶北海道吐司(低脂版)
- 烘焙
- 关注:2.89W次
整形无能!怪我囖。。
此乃甜面包,我爱甜食 嗷嗷嗷~~
面包机和面,我懒又爱吃,适合挤不出时间的飞人
请按顺序投放材料,强迫症患者,一定要先粉后水
用料
高粉(金像) | 270g |
细砂糖 | 30g |
耐高糖即发酵母 | 5g |
炼奶 | 30g |
蜂蜜 | 10-20g |
全蛋 | 1个 |
牛奶/水 | 10-20g |
汤种 | 90g |
盐 | 3g |
无盐黄油 | 15-25g |
牛奶(汤种) | 100g |
高粉(汤种) | 20g |
炼奶北海道吐司(低脂版)的做法
准备汤种:室温牛奶100g和高筋面粉20g混合均匀后上火,小火慢慢加热,边加热边搅拌至浓稠,立即离火,放凉至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
面包机内桶中,先后加入高粉、糖,在高粉中间挖个小坑,小坑中加入酵母粉,最后加牛奶、全蛋、汤种、炼奶、蜂蜜;
选择和面功能,启动面包机,进行一个和面程序,看到面粉成团后加入盐,大概20分钟后面团能拉出粗糙的厚膜;(和面过程一定要根据实际情况控制液体量)
和面结束后,加入切成小粒的无盐黄油,揉至完全阶段,能拉出大片薄膜;
取出面团,平均分割成两份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
取一份面团,上下擀成舌形;自上而下卷起来;盖上保鲜膜,松弛15分钟;
再次取一份面团,上下擀成长舌形,根据面包机内桶的形状,擀得长一些窄一些;自上而下卷起来;
放进模具,发酵至2倍大,大概一到两个小时,入烤箱180度35分钟/面包机烘烤程序30分钟;
烤好后立即脱模,在网架上冷却至室温后,用保鲜袋密封装好,过夜后口感松软。
小贴士
面粉吸水量不同,别一次把液体都加进去,留一些,看面团的状态,再慢慢加。面包的液体分量是可以调整的。(即步骤3,此步非常重要)
*—*g:意思就是最少量—最大量,看情况和口味适当调整。
喜欢咸口味的把甜液体换成牛奶就好,盐最多加到7g,咸瞎了别说我没提醒!呵!
BTW咸面包加奶油奶酪20G出来特香,记得液体减量哟。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/hongbei/5rzo76.html