一颗来之不易的蛋黄酥

本人从小爱吃咸鸭蛋，只爱吃蛋黄那种，小时候爸爸不知道帮我吃掉了多少蛋白🥺，好爸爸👨‍🦱现在我儿子也遗传了妈妈爱吃鸭蛋黄🤣蛋黄酥简直就是为我们这种爱吃蛋黄的人发明的，第一次做蛋黄酥就搞出个大乌龙，全部做好准备烤的时候发现家里烤箱坏掉了🤣马上江湖救急打电话给家里有烤箱又离我家最近的朋友，再不烤就要干掉了啊😅

用料  

一颗来之不易的蛋黄酥的做法  

1. 熬猪油一定要买这种发白的肥肥的，熬出来的油才能雪白雪白的，切块放半小碗水盖上锅盖中火把水烧干

2. 全程保持中火就行，不然熬糊了到时候的猪油颜色就会发黑了😂，边熬边把熬出来的油盛出来，熬好的猪油撒一点点盐利于保存，放凉的雪白猪油忘记拍照了😩

3. 红豆500克提前用清水泡一晚，然后煮烂料理机打成泥，煮的时候水不要放太多，不然后面炒豆沙的时候你会想死，我第一次光炒豆沙就一个半小时🥵

4. 先加入玉米油110克炒至全部吸收，然后加入白砂糖130克麦芽糖150克炒至抱团，记住全程要小火，小火，小火

5. 最后炒好的豆沙如图，炒制的程度刮刀不沾了，容易成型了就差不多了，但是具体还是需要自己操作过一次才能把握那个点，你可以买现成的红豆沙，但是外面卖的红豆沙真的好甜好油，吃完自己炒的红豆沙再也不吃买的了，偷偷告诉你们我炒的豆沙已经被无数人夸奖啦🥱

6. 烤箱先180度预热，蛋黄买的菜场新鲜咸鸭蛋，洗掉黄泥剥出蛋黄，洗的时候蛋黄里面那层白色的膜一定要给去掉，那是腥的来源，然后往蛋黄上喷白酒，放入预热好的烤箱烤5分钟

7. 把红豆沙分25克一份包入蛋黄

8. 一个个搓圆备用

9. 油皮混合均匀手揉出手套膜，手揉至少20分钟以上才能出膜😪油酥混合均匀，油皮油酥盖上保鲜膜醒30分钟

10. 把油皮面团和油酥面团均匀的分成16份

11. 然后像包包子一样油皮把油酥包起来

12. 用虎口收口

13. 包好的面团收口朝上压扁进行擀皮，第一次擀皮不要擀太长，擀好后一个个如图卷起，醒15分钟，面团制作过程中全程都要时刻盖好保鲜膜，防止面团风干，不然你最后面要包的时候就不好操作了

14. 擀好后一个个如图卷起，醒15分钟，面团制作过程中全程都要时刻盖好保鲜膜，防止面团风干，不然最后包的时候就不好操作了

15. 收口朝上进行第二次擀卷，比第一次要长一些，擀好卷起再醒15分钟，记住擀皮都是一次擀制，不能来回擀，容易破酥

16. 第二次擀卷完成醒15分钟

17. 醒好的面团中间压扁两边往中间压扁擀圆

18. 擀圆的面团包入包好红豆沙

19. 虎口满满推上去，收口

20. 一个个小胖子诞生了

21. 刷上蛋黄撒上黑芝麻，刷老家的土鸡蛋，这颜色就是不一样呀

22. 烤箱180度预热，放中层或下层都可以，烤30分钟左右，具体时间看自家烤箱的脾气

23. 出锅啦！

24. 一口下去满满的感动，吃不够的蛋黄😋

25. 发现先刷蛋黄液表面会开裂影响美观，所以又试了一种办法，包好先烤箱180度烤15分钟，然后拿出来再刷蛋黄液撒芝麻，然后再烤15分钟左右

26. 最后10分钟注意观察，觉得蛋黄表面上色差不多了就盖一层锡纸，防止颜色过深，这样烤出来的颜色是金黄色特别好看

27. 这样烤出来的蛋黄就不会开裂啦！颜色也非常漂亮！

28. 密封保存冬天25天，夏天15天

29. 偷拍的某品牌的蛋黄酥，没有对比就没有伤害

30. 我的忠实粉丝，每次出锅吃俩🥰

31. 还做过彩色蛋黄酥，加紫薯粉做的，个人觉得好看不好吃，还是原味的好吃😋

小贴士

蛋黄酥包油皮油酥的时候一定要包好了，这样后面的擀皮才不会破酥，第一次做的切记一定不要擀太长，已经有两位朋友来和我学过做蛋黄酥了，学完都决定放弃😓只有烘培爱好者才能懂其中的乐趣吧😘