传统英式点心——葡萄干司康
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Scone是一种传统的英式点心,类似于快速面包,最早的司康是一种下午茶的小点心,搭配上一杯红茶,享受下午悠闲时光。
我这里写的是传统的英式做法,前几天发的叫模板的是改良之后的,正宗的英式做法是直接用泡打粉,总之我感觉各有各的风味吧,大家可以都做着试一试,我觉得酵母版的做法更接近于面包,趁热吃更好吃,而传统的英式做法,放凉了也很好吃,口味各有千秋。
用料
低筋面粉 | 130g |
玉米淀粉 | 20g |
糖粉 | 30g |
黄油 | 35g |
纯牛奶 | 65g |
全蛋液 | 25g(其中5g刷面) |
全脂奶粉 | 15g |
葡萄干 | 20g |
无铝泡打粉 | 6g |
盐 | 1.5g |
传统英式点心——葡萄干司康的做法
6g泡打粉、1.5g盐、30g糖粉、35g软化的黄油和130g低筋面粉及20g玉米淀粉混合,用手揉搓均匀。
在面粉里加入20g全蛋液和65g纯牛奶15g全脂奶粉。
稍稍揉一揉,和成面团。
倒入20g葡萄干继续揉匀(只要揉匀就好,千万不要过多的揉搓,以免产生面筋影响口感)。
把面团擀成厚约1cm的厚片。
用饼干模具把它印成一个个小片,没有模具可以直接用刀切(传统的Scone就是直接拍成个圆饼,用刀切成三角形,我上次做的酵母版Scone就是传统造型)。
将印好的小片片放在烤盘里,刷上一层全蛋液(用剩下的5g蛋液),放入预热好155℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
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