【曼曼de美食小札】蛋挞
- 蛋挞
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厨友FeEL的方子,感谢分享!此处根据自己的口味略有调整,方便自己查看。
用料
8个量 | |
蛋挞皮 | 8个 |
牛奶 | 50ml |
淡奶油 | 100ml |
蛋黄 | 2个 |
砂糖 | 16g |
低筋粉 | 3g |
12个量 | |
蛋挞皮 | 12个 |
牛奶 | 80ml |
淡奶油 | 150ml |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 24g |
低筋粉 | 4.5g |
纯牛奶、淡奶油、砂糖放碗里搅啊搅,直到砂糖融化(可以放微波炉里叮一会,这样比较快)注意,是搅匀不是打发!
等溶液不那么热的时候,加蛋黄进去搅匀(只要蛋黄,不要蛋清!)
蛋挞液过筛3次,口感才会嫩滑!不能省。
烤箱提前预热上下180度。把蛋挞液倒进蛋挞皮里,七八成满。
中层烤15到20分钟。观察蛋挞上色,有焦化基本上就差不多了。
小贴士
①蛋挞皮要提前拿出来解冻,微波炉转十几秒也可以。
②糖控制在15—20g就可以了,不能再多,再多会腻。
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