薄底披萨(小高姐+曼食慢语)

本来对披萨只是一般喜欢，可自从吃了一家披萨店的薄底披萨后，就难以忘怀，也对薄底披萨的做法充满好奇，想成功做一次。披萨路上，屡败屡试，屡试屡败，终于参照小高姐配方成功做了次薄底披萨了！

同时，我也参考了阿曼达的春日田园披萨，其实她们这个方子都使用了免揉法，而这种免揉的饼底的做法就在来自阿曼达介绍的Jim Lahey，他用了一整本书来告诉大家如何用最简单最省力最偷懒，不需要揉面的方法来做面包。

传统的面包都需要长时间的辛苦揉面，通过外力来获取面筋，形成面包的组织。而免揉法是另一种思路，揉面或是高筋面粉都不需要，就用普通的中筋面粉，加大量的 水分和极少的酵母，让超高含水量的面团在长时间的缓慢发酵中，自然形成面筋。

好了，正式开始，以此记录！

用料  

薄底披萨(小高姐+曼食慢语)的做法  

1. 面粉➕盐➕橄榄油                                        这里小高姐和阿曼达都是使用中筋面粉。可是我家里没有中筋面粉，就将高筋和低筋面粉以1:1的比例混合(平衡筋度)使用。

2. 开酵母水，这里我根据面粉用量调整了水量，这是一个含水量很高，很软的面团。水需要占到70%至75%。

3. 混和至没有干粉，一个较为粗糙的面团即可。此时的面团比较软，而发酵后会更软。

4. 放室温醒面20分钟。

5. 醒面结束后，揉成光滑面团，然后倒些橄榄油，防止后续面团发酵时表皮干硬及粘黏。

6. 室温放在20°C左右的室温下，发酵18-24小时，第二天面团应该已经发至三倍大了，面团组织成蜂窝状。这里长时间的发酵会让面团产生一股很明显的酸味，有点像酒香味，和老面的味道有点类似。按小高姐的说法，如果想味道不那么重，效果在两者之间，可以放进冰箱隔夜发酵。我是放入冰箱的，出来酸味不会太浓，淡淡酒香。

7. 排气，整理面团排气时，手法尽量轻柔，整理成光滑面团即可。

8. 分成几个光滑小面团，我的用量可以分成3个小面团。然后再盖上保鲜膜室温发酵2小时左右。

9. 发酵后，面团是原来两倍大小，而且很松软。

10. 整形。转圈或者两手甩饼，怎么顺手怎么来。但这里注意，切忌切忌用擀面杖擀压，这样会把面团内的气孔都擀走，我们从面团发酵好后，整理面团的手法就要轻柔，尽量保持面团内的气孔。

11. 最后一步，加料烤制，230度预热烤箱，然后放入披萨烤10分钟。详细时间其实还是要注意披萨烤制状况。                                       家里通常都没烤石板，这里可以把烤盘翻转加入烤箱一起高温预热。披萨烤制一定要高温迅速烤熟，不然芝士就糊了，面团还没熟，并且丧失水分变得很硬。详细可以去看看小高姐视频讲解。我这里的成品芝士是糊了，因为我的芝士刨得太碎了，比雪花还碎，“唰”一下就融了糊了，所以我后续二次加芝士烤了下，将芝士切厚点大块点。嘿嘿😁

12. 来，吃吧！你看底薄不薄，边边的内部气孔组织也不错，就是边边还是有点厚然后硬了点，但还是不错的，下次改进！加油💪

小贴士

小贴士以后补上，哈哈！