入口绵密,和乳酪蛋糕一样口感的巧克力蛋糕
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配方来自《稻田老师的烘焙笔记3》,原配方是16*16cm的方形模具,此配方我翻了3倍做的,因为太好吃了,我留下这个配方以后再做(书是图书馆借来的)。我用的模具是20*20的方盘。
我做了4个蛋的,但更喜欢6个蛋的成品,蛋糕厚度刚刚好,下边比较湿润一下,入口绵密,孩子们也很喜欢。
用料
巧克力(自己喜好选择) | 195克 |
黄油 | 90克 |
细砂糖 | 150克(我用了46g) |
淡奶油 | 180ML克 |
低筋粉 | 30克 |
可可粉 | 30克 |
兰姆酒 | 3大匙 |
蛋白 | 6个 |
蛋黄 | 6个 |
入口绵密,和乳酪蛋糕一样口感的巧克力蛋糕的做法
照片拍的少了,看文本吧
1.盆中先放入巧克力和黄油,用小锅加热接近沸腾的淡奶油,轻轻搅拌,化开巧克力和黄油。可能天气比较凉,巧克力我也没有切碎,淡奶油没有把他们完全融化,我又放在小锅上隔水加热才融化开的。
2.依次加入蛋黄(一个一个放入)、兰姆酒,粉类,每一次都要搅拌均匀。3. 蛋白提前冰箱冷藏好打发,先开高档速打发蛋白到粗泡过后的烧细腻,加入糖(根据自己选的巧克力甜度调整用量),我个人喜欢一次性倒入,如果不熟练就分3次加糖吧。
打蛋白一个小窍门:把蛋盆倾斜45度,这样打蛋头可以大面积的接触到蛋白,每打5秒把盆子转个角度,这样可以很全面的打到每个角落,蛋白很快可以打发好,还很细腻,打到湿性发泡就可以。4. 将打发好的部分蛋白霜放入巧克力面糊里,翻拌好,分两次放入剩下的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。从右上2点钟的地方往坐下7、8点的方向划开面糊,然后把面糊反手放入盆中,此时转盆再次重复这个动作,直到看不到蛋白霜。
5. 倒入模具中,拍模具底部震出气泡,基本就可以这样了,我没有再磨平。水浴发,下边加一个大烤盘加入热水。我是风炉130度,烤了1个小时多点,最后插入牙签看有没有蛋糕糊带出,适当调整时间。原配方2个蛋的温度是150度烤约50分钟。
6. 完全放凉后脱模,蛋糕会有像芝士蛋糕一样的沙沙声,真的很好吃。同模具做过4个蛋的没有这个厚度的好吃。
小贴士
本配方还可以做成陶碗或锡纸烘焙蛋糕。
蒸烤碗20分钟,细长磅蛋糕模具烤约30分钟。
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