戚风蛋糕【烤箱版】

用料  

戚风蛋糕【烤箱版】的做法  

1. 准备好以上材料，倒入70克牛奶，加入10克细砂糖，充分搅匀让糖溶解，再加入60克油搅匀，筛入110克低筋面粉，慢慢划一字形搅匀至光滑细腻无颗粒。

2. 6个鸭蛋分离蛋黄蛋白，蛋白中不可掺杂蛋黄。

3. 蛋黄加入面糊中，划Z字形搅拌均匀，呈流动性液体即可，不可过度搅拌。

4.   加几滴白醋开始打发，先用2挡打发快好时再转1挡打，这样可减少里面的气泡。
   
     细砂糖60克分三次加入蛋白，有很多鱼眼泡泡时加入三分之一的细砂糖，打发至开始出现纹路时加入第二次细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后的糖，继续打至干性发泡的状态即蛋白能拉出短小直立的尖角。每次加糖时打蛋器不用停。

5. 分三次把蛋白加入蛋黄糊中翻拌、切拌均匀（切记不可转圈搅拌），从15CM高处将蛋黄糊倒入烤盘，并把烤盘轻震几下，减少里面的气泡。

6. 烤箱提前上下管170度预热10分钟，现将烤盘放入烤箱中，中下层、上管110度下管120度，70分钟（每个烤箱都不一样，温度和时间也会不一样，根据自家烤箱情况而定）
   
   蛋糕烤好后立即取出放桌上磕几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

小贴士

1.打发蛋白的盘子必须是无油无水，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。

2.蛋白必须打发至干性状态，打发蛋白时加入几滴的白醋或柠檬汁，可帮助蛋白更容易打发而且更稳定。

3.混合面糊时，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，不可转圈搅拌，避免消泡。

4.混合时不可一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。

5.烤戚风蛋糕必须使用粘膜，绝对不能使用不粘膜或在模具上涂油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起。

6.戚风蛋糕的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘焙。

7.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全凉晾才可脱模，要不然会容易塌。

8.提前预热的温度要比烘烤时稍高，烘烤30分钟后可看到蛋糕慢慢爬升，若表面裂开，说明上管温度太高了，可调低上管温度或快速盖锡纸到模具上或是蛋清打发太长时间，变成硬性发泡了。

9.不可频繁开烤箱门，会影响烘焙中蛋糕的爬升。

10.可用小牙签插入蛋糕中，再拿起，若牙签干干的说明已经熟了，若有粘稠物，说明还未熟。

11.打蛋清的时间约10分钟，用的模具是八寸大。

12.如果要让蛋糕做得更蓬松些，可以增加一两颗蛋的量，蛋清多了，自然蓬松。

13.喜欢甜的可适当多加细砂糖的量，不喜欢的可适当减少，这个影响不大。