基础草莓蛋糕卷

用料  

基础草莓蛋糕卷的做法  

1. 准备五个新鲜鸡蛋。我用的大鸡蛋（也就是洋鸡蛋。）

2. 将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的两个盆中。

3. 全部材料称好。（蛋清盆放入冰箱冷藏待用。）

4. 在蛋黄盆里加入白糖A，先用电动打蛋器打至微微发白，再加入玉米油和牛奶。

5. 搅打均匀后，分次筛入低粉。用刮刀搅拌均匀。注意不要过度搅拌导致起筋，无干粉无面团颗粒就行。

6. 冷藏的蛋白盆拿出，滴入几滴柠檬汁。分次加入白糖B，打至干性发泡。

7. 电动打蛋机提起后有站立的尖钩，长时间依旧保持，那就说明状态是对的。

8. 取三分之一的蛋白加入蛋黄盆。（我有在步骤6额外加十克的果蔬色素粉，但是效果不明显所以没写到配料里。）用切拌手法，让面糊和蛋白充分融合，

9. 融合完成后。再加入一部分的蛋白拌匀，可以看到面糊颜色已经变淡了。

10. 最后一部将面糊倒入剩余的蛋白盆里。搅打均匀。

11. 缓缓倒入面糊到28×28cm的烤盘里。再将烤盘轻轻抬起至15厘米的高度，落下。震出气泡。

12. 烤箱预热150度，烘烤30分钟。

13. 烤完及时拿出。在晾网上铺上新的油纸。迅速将蛋糕胚翻过来，把烘烤时用的油纸剥掉。晾至温热。

14. 奶油不需要过度打发，七八分就行。用抹刀均匀涂抹，收口处和两端不易过厚。

15. 草莓去蒂摆在蛋糕胚的一边。离边缘留两个草莓的宽度

16. 然后用奶油将草莓包裹起来。

17. 再利用油纸从草莓那边顺势卷起，尽量裹紧。然后固定好放冰箱冷藏2小时以上。

18. 冷藏好后拿出。

19. 切片食用。