草莓冻酸奶蛋糕
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一直想着做个关于草莓的甜品,意外尝试了这个后便寄给在长春上学的妹妹,妹妹和她的同学反馈很好吃,想着记录下来这个制作的过程,喜欢草莓的同学也可以试试,欢迎大家一起分享制作心得
用料
蛋糕卷 | 一片 |
酸奶慕斯: | |
淡奶油 | 100g |
酸奶(浓稠) | 150g |
糖粉 | 20g |
鱼胶片 | 10~15g |
柠檬汁 | 3~4滴 |
草莓冻: | |
红颜草莓 | 250g |
牛奶 | 100g |
鱼胶片 | 15~20g |
细砂糖 | 30g |
炼乳 | 20g |
奶油草莓(草莓冻夹心及奶油表层摆放) | 200g |
草莓冻酸奶蛋糕的做法
蛋糕卷烤好,冷却切片放置盒中
吉利丁片放冰水中跑软备用
将酸奶加糖粉或细砂糖隔热水加热,加入冰水泡软的吉利丁片,搅拌至顺滑无颗粒。
打发淡奶油至七分,类似奶昔奶糊状,如天气炎热要将打发好的淡奶油放入冰箱冷藏一会。
打发好的淡奶油滴入柠檬汁(一定要是浓稠酸奶,否则太稀不易成型),加入放置常温的酸奶糊,搅拌均匀,倒入蛋糕盒中,放入冰箱冷藏2~4小时将红颜草莓放入料理机和牛奶一起搅打细腻,过筛后放入奶锅,加入糖和炼乳,加热融化,冷却。
奶油草莓切丁,放入蛋糕盒中。
将冷却后的草莓冻液倒入盒中,放入冰箱冷藏3小时以上。奶油草莓还有富裕,就打了些奶油,又切了一些草莓摆上。
小贴士
1.蛋糕卷大家参照小四卷小五卷都可以,都是很好的方子,这里就不做重点介绍了;
2.酸奶一定要选择浓稠型(品牌不限也可自制),否则过稀不易成型,我用的安慕希,加入柠檬汁后有点养乐多的味道,也不会觉得腻;
3.草莓冻大家最好选取红心草莓,不用很甜,带点酸头更好,草莓冻制作出来是酸酸甜甜的口感。草莓牛奶打好一定要细细过筛,这样草莓冻口感才更细腻。制作好的草莓冻液一定好冷却后再倒入蛋糕盒中,否则液体过热会破坏之前的酸奶慕斯,影响整体效果;
4.草莓冻做好后,也可打发一些奶油薄薄一层挤在草莓冻层之上,然后将奶油草莓切大块铺在奶油上,如果来不及,也可省略此步骤,也很好吃。
5.此方可制作封面慕斯球2个,709盒子一个,酸奶糊较少,草莓冻多一些,大家也可根据自己喜好做调整。
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