调味奶油~咖啡奶油
- 蛋糕
- 关注:1.43W次
方子来自yotube。做法与视频稍有不同,方便我们自己制作咖啡奶油。另外5克吉利丁片实验下来,最后的成品很光滑,口感很好,但是咖啡奶油偏软,可适当增加吉利丁片至10克实验。
用料
材料1 | |
吉利丁片 | 5克(适量可增加至10克) |
糖粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
无糖咖啡溶液 | 100克 |
蛋黄 | 2个 |
材料2 | |
淡奶油 | 400克 |
糖粉 | 50克 |
调味奶油~咖啡奶油的做法
吉利丁片泡冰水备用。
*50克糖粉加入10克玉米淀粉混均匀,加入咖啡溶液(温度不要太烫,太烫会把蛋黄烫熟)混合均匀,加入两个蛋黄,混合均匀。
*隔水加热以上混合液体至60度以下加入泡软的吉利丁片(吉利丁片要挤干水),混合至吉利丁片融合(加热温度不要超过60度,否则会破坏吉利丁片效果)。
*以上混合液体室温放凉,保鲜膜贴面,冰箱冷藏至凝固。(可隔夜)400克淡奶油加入50克糖粉,打发淡奶油至七八分发。
取出冰箱里的咖啡果冻状物体,用打蛋器搅打至没有颗粒物的糊状。加入上一步打发的淡奶油里继续打发至你需要的状态。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/dangao/pzk0z1.html