咖啡奶酥泡芙（海盐奶油奶酪夹心）

今天就是想着消耗一下家里的淡奶油，所以想着要做什么，乱七八糟搞了一下，最后成品还不错！记录下来，下次在做，换各种不同馅料。

备注：本人觉得一片片的黄油酥皮太麻烦，所以就想了想换成流质奶酥皮吧，棒棒滴，省时省力，夏天不用担心酥皮软啪啪不好弄

用料  

咖啡奶酥泡芙（海盐奶油奶酪夹心）的做法  

1. 低粉过筛备用，然后拿一个不粘小奶锅，把黄油➕糖➕盐➕牛奶倒进去，然后放在小火上加热用刮刀搅拌均匀，至全部融化且泡小泡泡，离火。

2. 加入刚刚过筛好的低粉，迅速用刮刀压伴均匀，至没有干粉和颗粒。然后放回小火中，翻炒压匀至锅底粘一层薄薄的面糊膜。然后就可以离火，稍微凉个一两分钟。

3. 等面糊凉的时间，把鸡蛋打碗中，打散备用。然后拿出你的电动打蛋机，把面糊倒入打蛋盆，最好高身一点的盆，打起来的时候比较不容易溅出面糊。往面糊倒一半蛋液，上电动打蛋器，打到完全融合，然后再把剩下的蛋液倒进去，再打到完全融合均匀。装入裱花袋备用，如果有圆头的裱花嘴，最好用起来，挤面糊会圆润整齐一点。
   
   备注：其实蛋液用量不一定要很准确，具体用量看你的面糊浓稠度，用刮刀提起来，面糊有3到4厘米长的小倒三角就成，太稀会直接流下来那肯定不行的。

4. 咖啡奶酥面糊制作：杯子里咖啡粉➕热水变成咖啡酱。碗里倒入黄油➕砂糖，用倒抽搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅拌均匀。过筛低粉，再加入面糊里，继续搅拌均匀，搞定，装入裱花袋备用。

5. 把打好的面糊装入裱花袋，挤上烤盘里，我这里用的是，阳晨乌比派曲奇12连模。挤完后，最好手指蘸水，然后把面糊的小尖头按下去。

6. 这个配方，除去损耗的面糊，挤面糊控制16到17g一个左右刚好。给大家一个面糊团子控制大小能比较统一的方法。看图，烤盘底下放个小碗，晾高一点，方便看克数。

7. 挤完泡芙面糊，然后再挤上咖啡奶酥面糊，我这图里挤少了，因为我最后剩不够，勉强挤了，够的那盘忘记拍了。挤咖啡奶酥，最好复杂一半到一大半的泡芙面糊表面。成品出来效果才好看。下面两个图，大家对比一下多与少奶酥成品的区别就知道了。看下面两个步骤……

8. 这个是我挤了一半覆盖面积的咖啡奶酥面糊，出来成品，整个表面基本都覆盖了，很好看。再看下一个……

9. 这个是步骤7不够奶酥挤出来，烤出来的成品，差强人意，不怎么好看～

10. 最后烘烤，对外形最重要的一步，千万要好好认真的烤，不要走开，看着它，哈哈哈。
    烘烤温度时间：
    1.记住全程烘烤用时30分钟，首先烤箱先230～240度预热5到10分钟，保证温度达到所需温度。
    2.调节温度上下火220度，中下层，大约烘烤10到12分钟时，注意观察膨胀，膨胀起来以后，再烘烤2分钟定型。
    3.降温至上下火180度，烘烤直至达到30分钟。
    4.出炉，拿到晾网上晾凉。
    
    例如，我的烤箱，我上下火中下层220度烘烤10分钟时已经膨胀了，我再继续烘烤了2分钟（即到12分钟）我再降温上下火180度再烘烤18分钟（即总全程共用30分钟），然后出炉晾凉。

11. 其实，膨胀以后即我的第十分钟，我可以直接降温，不过我喜欢爆裂的外观，所以让他再220度多烤了2分钟，让他好好的炸裂绽放。如果你们不想他爆裂，观察到他膨胀到差不多就可以直接降温烤了，这个我也说不明，烤多做几次经验吧。哈哈哈。
    

12. 泡芙晾凉期间，可以制作一下奶油夹着，把配方所有材料倒入打蛋盆，打至硬性发泡，打硬一点挤进去好一点，不容易流出来。打好裱花袋装好，用挤泡芙夹心的长细管花嘴。放冷冻冻一下，再拿出来挤，奶油硬一点，不会到处粘。
    
    备注：大家也可以准备自己喜欢的夹心，可可，抹茶，果酱，卡士达或者其他奶油馅，黄油馅等等都可，还可以加入一些坚果果干碎，还有巧克力饼干碎之类的，在还可以加入栗子酱……等等等……只要你喜欢！

13. 最后挤好了，可以包装一下，送人啊，甚至卖都行，嘿嘿。

14. 最后来个解剖它内心的图片，哈哈哈，要是加了奥利奥饼干碎或者巧克力脆珠，拍照肯定更好看。