七寸巧克力戚风蛋糕

方子是根据下厨房的“小雲-1”的“松软无比戚风蛋糕(7寸) ”做的，稍微有所改动，第一次做戚风蛋糕成功了，太激动了，谢谢分享这么好的方子。用这个方子连续做了好几个戚风蛋糕呢，有原味的，有巧克力味的，还有抹茶味的哈哈~ 只要蛋白打发得好，其实特别容易成功。

用料  

七寸巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋清，蛋黄分离。鸡蛋清一定要用无水的容器盛放。

2. 蛋黄用另外一个容器盛放。

3. 在蛋黄中加入糖（25克，蛋黄用糖），搅拌均匀，再加入牛奶，植物油。最后筛入低粉跟可可粉，搅拌均匀。

4. 加入1/4的蛋白用糖，用电动打蛋器中速打发至出现如图的状态。再加入1/4的糖，继续打发大概半分钟。

5. 再加入1/4的糖，用电动打蛋器中速打发至出现如图的状态。蛋白出现细纹。

6. 再加入剩余的1/4糖，用电动打蛋器高速打发至出现如图的状态。提起打蛋器，出现小尖脚。说明蛋白已经打好啦。

7. 先取1/3的蛋白放入蛋黄混合物中，从下往上搅拌均匀。再将蛋黄混合物倒入2/3的蛋白中，继续从下往上搅拌均匀。像炒菜的一样的翻炒。

8. 165度，35 分钟，取出戚风蛋糕，倒放至冷下来，取模。

9. 这是抹茶味道的，就是把可可粉换成等量的抹茶粉。

10. 还是抹茶的。

11. 这是原味的，就是把可可粉换成低粉。

小贴士

1. 戚风蛋糕得关键是打发好蛋白。
2. 把可可粉换成等量得抹茶粉，就是抹茶味的。
3. 把可可粉换成低筋面粉，就是原味的。
4. 这个方子不太甜，所以不用减少糖量，实在不喜欢甜的，可以减少蛋黄用糖，不要减少蛋白用糖。
5. 有一次用了另外加了1个鸡蛋液到蛋黄混合物中，做出来的还是一样好吃哦。
6. 试了一下用160度烤，35分钟，做出来的戚风蛋糕更软，有点像奶酪蛋糕 ：）