少女心满满~香甜草莓慕斯
- 蛋糕
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用料
蛋糕底部分 | |
鸡蛋(60g) | 4个(我的比较小所以是5个) |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
糖 | 40g |
低粉 | 40g |
香草慕斯部分 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 30g |
牛奶 | 180g |
香草膏/香草精 | 2 |
吉利丁片 | 6g |
淡奶油 | 200g |
草莓淋面部分 | |
草莓 | 150g |
糖 | 15g |
吉利丁片 | 3g |
装饰部分 | |
草莓 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
翻糖小花/薄荷叶 | 适量 |
少女心满满~香甜草莓慕斯的做法
蛋糕底部分
牛奶加玉米油搅打乳化
筛入低粉Z字搅拌均匀
加入蛋黄Z字搅拌均匀
蛋白打至粗泡,分3次加糖打至湿性偏硬的状态。
取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
倒回蛋白中翻拌均匀
倒入28金盘抹平,震两下去除气泡
放入预热好的烤箱150度烤30分钟
取出撕去油布,虚盖一张油纸放凉
香草慕斯部分,吉利丁放入冰水里泡软。
蛋黄加入糖,用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色发白,提起打蛋头蛋黄呈现堆叠状。
牛奶、香草膏放入奶锅中小火加热至四周冒小泡关火。缓慢倒入打发蛋黄中,一边倒一边用手动打蛋器搅拌(tips少量多次倒入,以防牛奶把蛋黄烫熟成蛋花)
倒回锅内,小火加热,一边煮一边搅拌,煮至稍微有点浓稠的状态,刮刀划过锅底有痕迹
关火,倒出,放入泡软的吉利丁片,用余温把吉利丁片融化,要不停的搅拌直至看不到吉利丁片的颗粒,蛋奶酱完成
淡奶油打发到6-7成
淡奶油与蛋奶酱混合就成了慕斯部分啦(tips如果室温太冷,慕斯馅会比较浓稠,可以把盆再放在热水上加热一会,直到慕斯馅又变成流动的液体,然后再倒入慕斯圈内)
6寸慕斯圈在蛋糕底上切出一片,草莓切半贴边摆放围成一圈
把慕斯糊倒入慕斯圈,轻轻震两下去除气泡,放入冰箱冷藏2小时左右直至凝固。
草莓淋面部分,草莓不用加水放到料理机里打成果泥。
草莓果泥里放入细砂糖,再放入微波炉加热30秒,再加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
倒在慕斯馅上,再放入冰箱冷藏2小时左右,直至完全凝固。也可以冷藏过夜。
表面装饰即可
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