小试牛刀 制作了巴洛客经典黑白巧克力慕斯 看看

非常喜欢吃国内的巴洛客蛋糕,方形蛋糕感觉非常高大上，我总共尝过三款--黑白巧克力慕斯，百利甜情人 卡布奇诺，我不是爱慕斯的人，不过这款黑白巧克力慕斯真的是惊为天人啊，是他家的主打款！口感冰凉细腻，白巧克力慕斯的甜，与底部黑巧克力酱的苦，完美的融合在一起，令人回味无穷。
来到加拿大这个“大农村”，甜点都死甜，根本吃不到这么美味的蛋糕，于是鼓起勇气自己研发！可是时隔太久，慕斯的口感已经记不起来了，只能自己摸索啦。
底部的巧克力酱层参考了小嶋老师的生巧克力方子，上层白巧克力慕斯参考了君之，燃烧的小火苗等的方子，在此表示感谢！

声明：本方只是挑战而已，并非还原之作，味道还有不足，日后会改进滴。

模具：6寸方模（活底）或慕斯圈

用料  

小试牛刀 制作了巴洛客经典黑白巧克力慕斯 看看的做法  

1. 巧克力酱层的制作方法

2. 牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中，我错用了榛仁牛奶巧克力，口感更丰富了。

3. 淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾，以画圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黄油，搅拌至完全融化。（我没有水饴，所以没放）

4. 白巧克力慕斯层制作方法

5. 鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态，坐热水待其重新恢复成液体状态待用。

6. 白巧克力75g坐热水（40-65度），搅拌至完全融化待用。

7. 淡奶油2 （30g)加热后冷却，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴搅拌均匀，倒入7的白巧克力溶液中搅拌均匀，再加入6中的鱼胶粉溶液，搅拌均匀后离开热水，室温或坐冷水冷却。

8. 淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。

9. 将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。

10. 将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上，入冰箱冷藏至凝固。

11. 因为巧克力酱层较粘，切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时，直至冻硬。

12. 切块后表面筛上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦~~~

小贴士

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