樱花树莓蛋糕

蛋糕
关注：1.25W次

生活在低纬度的南方狗见一次樱花不容易。今年终于以生日为借口下血本买回一把樱花。刚买来时还是绿豆大的花蕾，第二天居然已开了大半，到了第三天的生日正日，全部盛开了😌 虽然花朵比起之前在日本看到的要小一倍🌚但还是真真切切、属于我的、特别的樱花啊～

几年前看到一张樱花与蛋糕的图片，非常喜欢，心心念念想复(shān)刻(zhài)出来，现在有了樱，终于可以尝试了( ´･ᴗ･` )

发现28×28的方盘正好能分4片5寸的蛋糕片，而我正好需要抹茶与可可口味的各两片～于是萌生“用一个烤盘同时做两种味道” 的想法。

这样，蛋黄与蛋清均为一次打发，而蛋糕也无须横向剖开切片，省事很多。毕竟有时烘焙的繁琐会打消积极性啊～

配方栏如果看得有点晕的话，看完步骤过程应该就清楚啦～概括就是：把蛋清和蛋黄打发后混合，然后平均分成两份，分别加入抹茶面粉和可可面粉，然后分别加入牛奶黄油，再倒进已经用油纸隔开的烤盘里烘烤。

✧ᐦ̤ ∠( ᐛ 」∠)＿

用料

【模具：	28×28方盘一个，5寸慕斯圈一个】
【成品5寸】
🌟用28×28方盘同时制作两种海绵蛋糕	↓↓↓
1. 海绵蛋糕
1.1 共同操作部分
蛋黄	4个
细砂糖（蛋黄用）	20克
蜂蜜（蛋黄用）	7克
蛋白	4个
细砂糖（蛋白用）	44克
⚪︎⚫︎⚪︎⚫︎⚪︎ ⚫︎⚪︎⚫︎⚪︎
1.2 分开操作部分
[抹茶海绵蛋糕]
低筋面粉	40克
抹茶粉	4～5克
泡打粉	1克（可省）
牛奶	26克
黄油	17克
[可可海绵蛋糕]
低筋面粉	40克
黑可可粉（我用了可可粉混一点竹炭粉	4～5克
泡打粉	1克（可省）
牛奶	26克
黄油	17克
⚪︎⚫︎⚪︎⚫︎⚪︎ ⚫︎⚪︎⚫︎⚪︎
2. 树莓奶油
淡奶油	250克
细砂糖或糖粉	28克
树莓果泥（已过筛）	75克

樱花树莓蛋糕的做法

首先用油纸折成一个“山”字体垫在28×28方盘上。
抹茶蛋糕份的牛奶与黄油跟可可蛋糕份的牛奶黄油分别混合在两个小碗里。即：2碗的（26克牛奶＋17克黄油）
然后把4个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放冷藏或冷冻十几分钟至结薄冰状态。
分别过筛“低筋粉＋泡打粉＋抹茶粉”和“低筋粉＋泡打粉＋黑可可粉”（没有黑可可粉就用可可粉加点竹炭粉，或者纯可可粉），装在两个盘子里备用。
预热烤箱180度。隔水加热两碗牛奶黄油，黄油融化后保持60-70度的状态最为理想。加热时开始打发蛋黄。
4个蛋黄用蛋抽划散，加入20克细砂糖和7克蜂蜜，立刻混匀。
蛋黄液打发几分钟，至变白浓稠蓬松糊状。
4个蛋清加几滴柠檬汁或白醋，分三次加入44克的糖打发到湿性偏干状态（不需要太硬）。
蛋白霜与浓稠的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀快速拌匀。【注：如果想蛋糕松软一点，可留下一部分蛋白霜先不与蛋黄混合】
尽量平均分成两份（最好是之前有记录下碗的重量，然后称重计算更为精确）。。。。温馨提示：用大点的碗装，方便之后的搅拌操作。
分别加入抹茶面粉与可可面粉，用橡皮刮刀快速拌匀。注意：虽然不能过度搅拌，但是也不能在还有粉块疙瘩就停下。。。如果之前有留下一部分蛋白霜的，在拌好面粉之后再加进去拌匀。
最后分别加入热牛奶黄油。倒在橡皮刮刀上分散流下面糊，随即尽快刮底拌匀，大约拌十几二十下就会匀。要领：刮刀垂直于盆底！刮底！大幅度！快速！
倒入已经用油纸隔好的烤盘，抹平。轻摔一两下。180度烤20-21分钟。烤完之后抹茶的颜色会变绿一点。
出炉后尽快离开烤盘，反转揭去油纸晾凉。
几分钟后反回正面继续晾。然后用5寸慕斯圈切割成绿色与棕黑色各两片蛋糕片。
淡奶油加糖打发到大约7成（因为树莓较酸所以我比平常多加了点糖），倒入树莓果泥，中低速打致理想的硬度。有人喜欢软一点有人喜欢硬一点，注意不打过头变粗糙就好。
终于到了最后砌墙步骤。
奶油层不用太厚。如果夹入水果应该更好吃，可是那样切面反而会显得乱，没那么好看了。
叠叠叠
基本抹平，把蛋糕都遮住，再随意用抹刀弄些凹凸。
加上粉色的fafa。颜值主要是靠花来撑的😅
切开继续拍拍拍 (❁´◡`❁)*✲ﾟ*
1～
2～
3～
茄～子～