cupcake 基础版
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造型可爱的cupcake在家也可以自己做。基础的比较容易 戚风+奶油就好。
制作戚风时,蛋清蛋黄要分开,蛋清打发蛋黄不需要。
打发奶油时奶油要先冷藏,最好12小时以上
用料
鸡蛋 | 5个(约250g) |
无味蔬菜油 | 40g |
低筋面粉 | 80g |
鲜牛奶 | 40g |
细砂糖 | 100g |
果酱 | 适量 |
动物性淡奶油 | 100g |
cupcake 基础版的做法
蛋清和蛋黄分离,先取蛋清用打蛋器打发,打至有粗大泡泡时加1/3细砂糖(20g)
继续打发蛋清至变稠时,第二次加入1/3细砂糖(20g)
打发至蛋清有纹路时第三次加1/3细砂糖(20g)
打发至蛋清有清晰纹路,提起打蛋器有小尖尖垂下
蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀(不要打发,打发容易使成品有粗大的孔)依次加入细砂糖30g蔬菜油和牛奶,搅拌均匀。
面粉过筛,倒入搅拌均匀的蛋黄液中,用橡皮铲搅拌均匀。(不要过度搅拌 面粉会起筋)
将之前打发好的蛋清1/3加入步骤6的蛋黄糊内,并用橡皮铲搅拌均匀(快速上下翻动,不要打圈)
将步骤7搅拌均匀蛋黄糊全部倒入剩下的打发好的蛋清中,并搅拌均匀,同样手法,不要画圈
将搅拌均匀的蛋清液倒入纸托中(不要太满,到入一半就好,烘烤后会变高,并且要浇奶油,所以要预留空间)
放入烤箱160度预热5分钟,烤10分钟。取出冷却备用。
动物性淡奶油100g加入10g细砂糖,打发至稠 有清晰纹理路
装入裱花袋,在戚风上裱出喜欢形状,撒上装饰糖粒。就完成啦
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