抹茶淋面芝士蛋糕(无蛋免烤)
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转载并翻译自YOUTUBE频道HidaMari Cooking:
本方需要12cm的圆形蛋糕模具一个
HidaMari Cooking 是来自日本的烘焙频道,特别喜欢ASMR这种质感的影片。为了方便大家跟做,我就把视频里面关键的步骤截图下来并用中文写出做法,这样就不用每次想做还要边看视频边暂停了~
我觉得免烤的蛋糕真的就是搅拌的艺术品啊~重点是没有烤箱也可以制作。
消化饼干选自己爱吃的那一款来做就好,如果不喜欢饼干底的,用蛋糕底也是很不错的呢!
这个蛋糕一定是抹茶控的心头好,如果不喜欢抹茶,你也可以换成别的口味也是不错哟。
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 80克 |
无盐黄油(融化) | 25克 |
抹茶芝士层 | |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
全脂牛奶(常温或冰) | 30克 |
吉利丁粉 | 5克 |
白巧克力 | 50克 |
淡奶油A | 125克 |
抹茶粉 | 7克 |
淡奶油B | 50克 |
抹茶淋面 | |
水A(常温) | 5克 |
吉利丁粉 | 1克 |
细砂糖 | 35克 |
水B(常温) | 20克 |
抹茶粉 | 4克 |
淡奶油 | 25克 |
抹茶淋面芝士蛋糕(无蛋免烤)的做法
先来做饼干底。选一种你喜欢的饼干,放入密封袋中,用擀面杖来回敲打和擀压,擀成饼干碎
打开密封袋,倒入融化成液体的黄油。隔着袋子用手来回揉搓,让黄油和饼干融合均匀。黄油可以用微波炉加热融化,或者隔热水融化都可以。
拿出你的12cm圆形模具,在模具底部和侧面都铺好油纸。
倒入混合好的饼干底,用刮刀按压,将饼干底铺平。铺平后放入冰箱冷藏。
继续做抹茶芝士层。
将奶油奶酪倒入搅拌盆中,用刮刀戳散奶油奶酪,并按压,向盆壁四周刮开,直到奶油奶酪顺滑无颗粒的状态,即可加入图片中的细砂糖,搅拌至细砂糖与奶油奶酪融合,看不见细砂糖颗粒。牛奶中加入吉利丁粉
用刮刀搅拌一下,至吉利丁粉被牛奶吸收,此时吉利丁粉看上去应该是沙沙的状态
准备一个小碗,倒入热水,将吉利丁碗放入热水中隔水加热至吉利丁粉变成顺滑的吉利丁液
将吉利丁液倒入奶油奶酪糊中,立刻用刮刀搅拌均匀,芝士糊一旁待用。
取一个可微波的碗加入切碎的白巧克力,白巧克力尽可能切碎一点,方便用微波炉融化。微波20秒取出看一下,当大部分巧克力开始融化即可取出来用刮刀快速搅拌,用余温将剩下的巧克力融化。
图为融化好的白巧克力液
将淡奶油A分两次加入到白巧克力液中,每次加入都要充分混合再加入下一次的量。
本图为第一次加入淡奶油A本图为第二次加入淡奶油A,记得加完后要混合均匀
现在来打发白巧淡奶油液。盆底要记得垫冰水
打发到图上的样子,开始出现纹路,但是提起打蛋器,奶油还不是硬挺的状态。
分出150克奶油至另外一个盆中
覆盖上保险膜待用
剩下的淡奶油加入到奶油奶酪糊中,搅拌均匀
现在来做芝士糊的调味。将抹茶粉中加入淡奶油B,记得要少量多次加入,每次加入都要混合好再加入下一次的量。尽可能减少抹茶粉结块的现象发生。
图为最后一次加入淡奶油B,记得要混合均匀
将步骤20得到的抹茶淡奶油液加入到步骤18中,混合成抹茶味的奶油奶酪糊
取出冰箱冷藏的饼干底,倒入抹茶味奶油奶酪糊,在桌子上轻敲一下,去除孔洞。放入冰箱冷冻10分钟。
10分钟后将留存的150克淡奶油A倒在抹茶芝士糊的上面
在桌上再次轻敲,去除孔洞,在表面盖保鲜膜,继续放入冰箱冷冻10分钟
现在来做抹茶淋面。取一个小碗,在碗中加入水A和吉利丁粉,用刮刀搅拌一下
另取一个奶锅,加入水B,细砂糖,并筛入抹茶粉
先不要开火,用刮刀混合一下,让抹茶粉和糖水吸收
开小火,煮抹茶糖水
煮到抹茶糖水冒大泡泡
倒入淡奶油,混合均匀
再次煮到冒泡泡
熄火
将抹茶淡奶油液过滤一次,取出未融化的颗粒
取出冷冻的芝士蛋糕,将抹茶淡奶油液倒在表面
转动一下,让液体均匀平整,放入冰箱冷藏5小时以上。
脱模,切块,Enjoy!
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