瞌睡熊与斗牛犬~巧克力慕斯
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偷懒没办法,两个一起做。
用料
牛奶 | 230克 |
淡奶油 | 180克 |
黑巧克力 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
吉利丁 | 9克 |
甘那许 | |
黑巧和淡奶油 | 1比1配比 |
瞌睡熊与斗牛犬~巧克力慕斯的做法
吉利丁冷水浸泡15分钟
巧克力装入裱花袋用温水泡软
瞌睡熊模具
斗牛犬模具
找到五官的凹槽,用软化的巧克力画好。
实在找不到,脱模以后再画。
剩下的巧克力和炼乳倒入100克牛奶中隔水融化,融化好放入吉利丁融化拌匀。
巧克力牛奶液同半打发的淡奶油和剩下牛奶一起拌匀,就可以倒入模具了。
瞌睡熊比较大一些,放了一块巧克力威化做夹心,事实证明下次应该放没有巧克力外皮的威化,因为它不怎么吸水,口感会不融合,用普通威化。
我的巧克力没有完全融化,不过会有不同效果,看后边。倒满放入冷冻三小时以上
很好脱模
后画的五官用甘那许画比较好,色素会晕染,巧克力会凝固不粘。
没眼睛的斗牛犬
画好的
拍全身照
细小的部分进空气后就会有像耳朵这样的孔洞,解决方法是在细小处倒一多半慕斯糊,用牙签等小棒搅拌一下,让模具壁都粘上慕斯糊,再倒剩下的糊。
这就是巧克力没完全融化后在脊背上的沉淀效果,毛色很自然,不是所有的失败都不完美。
小贴士
关于慕斯糊的配比和吉利丁的使用注意事项参照第一篇食谱。
甘那许通常是巧克力和淡奶油1比1隔水融化拌匀就行,不过还要看巧克力的可可脂含量,如果成品甘那许太硬就再加些淡奶油,如果软就再加些巧克力。
水和油是慕斯糊的主要成分,模具内壁光滑的可以按口味随意配比慕斯糊,像这种动物类毛发比较细腻的模具,慕斯糊配比最好油性大一些,至少水油1比1,这样毛发才会做的逼真,比如多放淡奶油、奶油奶酪、巧克力等。
谨记不要让手边的工具和材料限制了你的想象,生活在于创造!
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