海盐黑巧橄榄油蛋糕

不含奶制品和鸡蛋(vegan)却很湿润的一款蛋糕。
钢琴老师是意大利人，olive oil cake是传统的意大利甜点，师母几乎每年Christmas party 都会做。前两天老师的女儿分享了她参考的食谱（），改良了下成品还不错。喜欢巧克力一定要尝试下~

用料  

海盐黑巧橄榄油蛋糕的做法  

1. 烤箱预热 350F （175C）。9寸蛋糕模垫油纸。干，湿材料分别各自混合，再分次将湿倒入干。放入预热好的烤箱烘烤30-35分钟（以竹签插入无湿面糊为准）。刀在蛋糕模边上刮一圈脱模，放在一边完全晾凉。

2. 制作淋面：黑巧克力豆隔水化开（double boiler；或偷懒微波炉少量多次化开），拌入可可粉，橄榄油。淋在凉透的蛋糕上。最后撒海盐装饰。

小贴士

- 蛋糕面粉（cake flour)是all purpose flour + corn starch (玉米淀粉），相比低筋粉更松软。原方里是APF，没有蛋糕粉用中/低筋都可以。

-橄榄油和红糖给了蛋糕湿润的口感和独特的香气。冰箱放3-4天都没问题（个人更喜欢冷藏后的蛋糕，甜度刚好）。

- 煮咖啡用任意种类黑咖啡都可。原方是1+1/2 cup水或咖啡。咖啡和巧克力是好基友，能烘托巧克力的香气，这里我全换成了咖啡。没有的话水也可以～

-糖的问题：每种糖我用了原方1/3（是的原方两种糖各3/4 cup，致死量。。）这个方子的甜度（尤其冷藏后）我是可以接受的，请酌情再减～