![简单易学的经典上海辣肉美食做法]( "简单易学的经典上海辣肉美食做法")
- 作为上海人特别喜欢偏甜的辣肉，于是开始搜下厨房找方子可是怎么也找不到合适的方子。其实我也曾经问过管家辣肉的做法，无奈人家没有理我。直到有天突然想起老友的老公是厨师赶紧的让他给我了一个辣肉的方子，收到后就开始做了这款上海口味的经典辣肉。我经常在下厨房搜自己想...
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![素蟹粉(经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的素蟹粉(经典上海菜）做法]( "素蟹粉(经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的素蟹粉(经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料土豆胡萝卜鸡蛋姜末盐克味精糖白胡椒粉醋油素蟹粉(经典上海菜）的做法土豆要选用干燥地区生产的土豆，比如甘肃产，吃起来粉；胡萝卜要选广东产的丁香胡萝卜，糖分少、不甜；土豆一定要带皮蒸...
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![经典上海菜 炒时件的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 炒时件做法]( "经典上海菜 炒时件的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 炒时件做法")
- 用料鸡肝5两冬笋二两水发冬菇一两小菜心一两酱油四钱料酒二钱糖味精葱白胡椒麻油高汤淀粉经典上海菜炒时件的做法切片放水里肝，切片泡水水发香菇青菜去叶子，就留下菜心切片一碗高汤，烧肉肉的汤留了一些如果没有，用清水加点盐加点味精，白胡椒凑合葱白就可以，切丁姜切丁准备功夫...
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![糖醋排骨（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的糖醋排骨（经典上海菜）做法]( "糖醋排骨（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的糖醋排骨（经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。用料小排或肋排葱姜八角桂皮冰糖砂糖盐米醋香醋糖醋排骨（经典上海菜）的做法小排浸冷水，去血沫，漂干净，沥干加底味，盐、味精、姜葱，干生粉，腌制半小时。立即烧可放一点料酒，时间长放黄酒会发酸8成油温...
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![经典上海菜 扣三丝的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 扣三丝做法]( "经典上海菜 扣三丝的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 扣三丝做法")
- 梅龙镇烹饪学校之扣三丝用料火腿片鸡胸肉块香菇，要大1多茭白(冬笋更佳)根小碗，高度高一些1个经典上海菜扣三丝的做法熟火腿，生熟皆可的鸡胸，茭白/冬笋，切丝选择长短差不多的，手动修一样长短水发发香菇放入小碗按照图片围绕一圈铺丝最后中间部分空心用鸡胸肉填满倒入一勺高汤盐，...
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![花菜肉片荠菜羹（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的花菜肉片荠菜羹（经典上海菜）做法]( "花菜肉片荠菜羹（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的花菜肉片荠菜羹（经典上海菜）做法")
- 浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴汤不勾芡，羹勾芡要厚，食材和汤融合在一起，要用好的淀粉，可用土豆淀粉，光亮号，粘性足，也可以用糯米粉，生粉不好容易老化，放久会分离。也可加胡萝卜片，枸杞等等，没有蘑菇和马蹄也可以，自由调配。用料花菜肉片荠菜蘑菇马蹄油料酒盐、糖、味精白胡椒...
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![两面黄-经典上海菜的做法步骤及图解,美味正宗的两面黄-经典上海菜做法]( "两面黄-经典上海菜的做法步骤及图解,美味正宗的两面黄-经典上海菜做法")
- 作为地道上海人一定会知道这道菜两面炸到酥脆的面条内在依然Q弹的面条顶上的浇头是经典我把剩余的那些冷面改良了一下中西结合的感觉真的好吃🍜用料面条1份鸡蛋2个油10克两面黄-经典上海菜的做法隔夜冷面抖到松散平铺在铁锅上即使是不粘锅也要淋一些油要两面酥脆的样子还...
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![简单易学的上海经典咸肉菜饭美食做法]( "简单易学的上海经典咸肉菜饭美食做法")
- 天下美食，唯快不破用料咸肉克青菜颗猪油克大米杯上海经典咸肉菜饭的做法五花咸肉一条，大概250g左右，火腿一片咸肉切小块，火腿切小片咸肉入冷水烧开，捞出。去去咸味。炒锅加少许油，放入咸肉火腿翻炒，炒香盛出。青菜切小块，入油锅加少许盐炒熟。有猪油最好用猪油炒。米可以先浸泡半...
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![松鼠富贵鱼（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的松鼠富贵鱼（经典上海菜）做法]( "松鼠富贵鱼（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的松鼠富贵鱼（经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料鲜香菇鲜香菇南瓜浇汁：话梅柠檬山楂冰糖盐白醋红米松鼠富贵鱼（经典上海菜）的做法这道松鼠鳜鱼的用料其实是白灵菇，白灵菇不仅营养价值高，而且外形颜色酷似鱼肉。将白灵菇放入锅内，凉水煮...
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![油爆虾（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的油爆虾（经典上海菜）做法]( "油爆虾（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的油爆虾（经典上海菜）做法")
- 浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴用料河虾750g葱末姜白兑汁温水20-30g糖6勺（12g）盐1.5勺（3g）蒸鱼豉油1-2勺白醋1勺蜂蜜3勺油爆虾（经典上海菜）的做法河虾剪去一些头角虾须，动作要快，趁虾活着。另外虾冰镇一下比较好，壳和肉容易脱离。兑汁里所有材料调匀，兑汁用的水可用话梅5颗...
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![经典上海菜 红烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 红烧肉做法]( "经典上海菜 红烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 红烧肉做法")
- 梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列之红烧肉用料五花肉克盐克冰糖克花椒粒老抽勺经典上海菜红烧肉的做法食材一定要够肥，选的是肋排，好吃就好吃在肥而不腻，如果选的太瘦肉了，那就失去经典了这里流程需要自己切的，外面也有卖切好的，看自己需要选择食材哦，小白的话偷懒还是买切好块的吧...
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![三鲜面筋（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的三鲜面筋（经典上海菜）做法]( "三鲜面筋（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的三鲜面筋（经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料面筋笋片胡萝卜片青椒片生抽老抽蚝油糖芡汁三鲜面筋（经典上海菜）的做法面筋出水沥干；笋片、胡萝卜片出水沥干，素的食材开水下锅出水。青椒片油锅里拉一下沥干油备用。热锅加油，爆香姜末...
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![经典上海菜 松鼠桂鱼的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 松鼠桂鱼做法]( "经典上海菜 松鼠桂鱼的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 松鼠桂鱼做法")
- 梅龙镇烹饪学校之上海经典菜系列用料桂鱼/黄鱼2斤松子25克青豆25克胡萝卜半根茭白半根香菇4朵经典上海菜松鼠桂鱼的做法准备一条鱼去鱼鳞，挖鳃，去掉内脏，洗干净香菇泡发茭白去壳胡萝卜去皮食材都要过水过水的蔬菜切丁备用松子是生的将鱼头切下来掰开，鱼头竖立的放入料缸(葱，姜...
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![经典上海菜饭｜咸酸饭的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜饭｜咸酸饭做法]( "经典上海菜饭｜咸酸饭的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜饭｜咸酸饭做法")
- 家常便饭，记忆中的味道，且有手就行用料咸肉适量大米适量盐少量胡萝卜适量卷心菜适量土豆适量经典上海菜饭｜咸酸饭的做法淘米，大米中亦可根据个人口味加入粗粮切好并洗净卷心菜，不喜欢吃的朋友可以替换成豇豆或青菜胡萝卜切丁，不喜欢吃的朋友可以不放土豆切丁，不喜欢吃的朋友可以...
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![经典上海菜 青椒肚片的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 青椒肚片做法]( "经典上海菜 青椒肚片的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 青椒肚片做法")
- 用料猪肚个青椒个盐克味精克胡椒粉克料酒勺经典上海菜青椒肚片的做法猪肚肥膘用✂️处理干净白醋和淀粉清洗最佳方法具体懒得写了，可以参考如下博主的内容，写的和图片都清晰，和学校讲解的接近最重要是吧白膜和黄色的去掉开水清洗，出膜就可以捞出来重新烧热水，再把猪肚煮40分钟左...
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![上海经典 黄豆猪手汤的做法步骤及图解,美味正宗的上海经典 黄豆猪手汤做法]( "上海经典 黄豆猪手汤的做法步骤及图解,美味正宗的上海经典 黄豆猪手汤做法")
- 用料猪蹄300克黄豆400克料酒勺盐克味精克上海经典黄豆猪手汤的做法猪蹄洗干净后蹄好黄豆浸泡12小时猪蹄烤一烤，在用刀刮掉毛刮毛水里可放入适量料酒猪脚切块后，放入开水中去腥盖上盖子煮把猪蹄捞出，过冷水，再洗干净原来的汤水，表面撇出沫，保留汤汁将再次洗净的猪蹄放入原汤汁中...
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![糟钵头（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的糟钵头（经典上海菜）做法]( "糟钵头（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的糟钵头（经典上海菜）做法")
- 上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。用料猪肺猪心猪舌猪肚猪大肠猪肝猪脚笋片可用茭白替代韭黄味精盐糟卤糟钵头（经典上海菜）的做法所有材料煮熟备用。切片。猪肝猪心最后放。热锅，猪油煸炒姜片，放入除猪肝猪心以外所有内脏，以及茭白片，喷料酒去腥。加鸡汤，没有就加水。...
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![异香烤麸（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的异香烤麸（经典上海菜）做法]( "异香烤麸（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的异香烤麸（经典上海菜）做法")
- 浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴用料烤麸750g姜片20g五香粉桂皮八角小茴香盐糖生抽老抽异香烤麸（经典上海菜）的做法烤麸焯水之后凉水冲，挤干水分，再冲凉水，再挤干。问老师需要冲多久，老师说在酒店厨房至少冲2小时以上。烤麸挤干水分后，六成油温炸，炸至表面金黄。图为炸好的...
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![八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的八宝辣酱（经典上海菜）做法]( "八宝辣酱（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的八宝辣酱（经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜陈建新大师。用料荤丁：鸡丁鸡胗或者鸭胗丁肚片丁(熟）虾仁素丁：干香菇泡发切丁豆腐干丁笋丁花生（炸好去衣）白果豌豆酱料海鲜酱3勺甜面酱2勺辣酱（郫县豆瓣或湖南辣椒酱）半勺糖1勺半水3～4勺辣椒油最后淋八宝辣酱（经典上海菜）的...
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![响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的响油鳝丝（经典上海菜）做法]( "响油鳝丝（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的响油鳝丝（经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，大师风格各异，烧菜过程如行云流水。用料新鲜处理过的鳝丝300g姜末蒜末黄酒老抽盐砂糖味精胡椒粉芡水葱花麻油响油鳝丝（经典上海菜）的做法学校书上给的配料供参考处理好的鳝丝300g，洗净，沥干。热锅冷油，油锅姜...
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![菜心海参（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的菜心海参（经典上海菜）做法]( "菜心海参（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的菜心海参（经典上海菜）做法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料素海参菜心生姜菜心海参（经典上海菜）的做法青菜出水，沸水里加一点油，保持菜碧绿光亮。出水后马上炒加盐糖味精勾薄芡菜心出锅后摆盘。素海参烫熟，魔芋做的，市面上可以买得到。锅中加油煸...
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![素鸭（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的素鸭（经典上海菜）做法]( "素鸭（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的素鸭（经典上海菜）做法")
- 浦东补贴培训项目，上海梅龙镇餐饮培训学校，学习记录贴用料豆腐衣1包汤汁水料酒白胡椒粉盐、糖、味精老抽五香粉加少量水调匀素鸭（经典上海菜）的做法先调汤汁，混合所有材料，老抽酌情放，颜色不要太深，总体半锅的量。煮沸后小火。豆腐衣要买的好一点，要厚一点，吸收水分多，味道浓。取豆...
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![上海经典菜 笋扣肉的做法步骤及图解,美味正宗的上海经典菜 笋扣肉做法]( "上海经典菜 笋扣肉的做法步骤及图解,美味正宗的上海经典菜 笋扣肉做法")
- 用料笋克五花肉克上海经典菜笋扣肉的做法烧开水，放入肉，🥢筷子可以按的动，皮软了，可以捞出看下皮是否软了笋洗干净笋放入高汤中水末过笋煮开捞出热油放入五花肉盖盖子金黄色看看冬天放在温水里夏天放在冷水里让皮发透切片肉下面，笋上面倒入高汤放入蒸笼，2个半小时出笼后倒扣...
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![本帮熏鱼（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮熏鱼（经典上海菜）做法]( "本帮熏鱼（经典上海菜）的做法步骤及图解,美味正宗的本帮熏鱼（经典上海菜）做法")
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![经典上海菜 炒三鲜的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 炒三鲜做法]( "经典上海菜 炒三鲜的做法步骤及图解,美味正宗的经典上海菜 炒三鲜做法")
- 梅龙镇烹饪学校经典上海菜用料油发肉皮(湿)水发海参只鸡胸肉块熟猪肚爆鱼条熟猪脚熟肉圆熟鱼丸冬笋克料酒，酱油，糖，淀粉，麻油，高汤，味精经典上海菜炒三鲜的做法海参斜刀，每只切三块肉皮泡发，切片熟鸡，猪脚切块鱼丸，肉丸，买买买爆鱼买买买冬笋切片肚子切条肉皮煮一煮鸡胸肉第三个，放入...
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