零失败不开裂巧克力杯子蛋糕
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今天跟大家分享一个不开裂的巧克力杯子蛋糕,大家耐心看完笔记再做哦
用料
蛋黄糊部分 | |
细砂糖 | 25克 |
牛奶45 | 克 |
低筋面粉 | 75克 |
植物油 | 45克 |
巧克力粉 | 12克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 4滴 |
细砂糖 | 45克 |
零失败不开裂巧克力杯子蛋糕的做法
把植物油跟可可粉混合均匀
分次放入牛奶,细砂糖,搅拌均匀,筛入低筋面粉,z字形划至蛋黄糊细腻即可
蛋白加入柠檬汁,分三次加入白砂糖,打发至鱼眼大泡加入第一次细砂糖,打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖,打发到有纹路时加入剩余细砂糖,高速打发至硬性发泡,最后几分钟换低速打发,使蛋白更细腻一些
取三分之一蛋白霜跟蛋黄糊切拌均匀
把切拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,切拌均匀
这是混合均匀后的蛋糕糊
倒入模具八分满,震掉气泡,放入巧克力豆,烤箱提前预热125度45分钟,转145度35分钟
烘烤中的状态
出炉后震掉热气,不需要倒扣,放到网架晾凉即可
小贴士
每个烤箱温差不一样,根据自家烤箱适当调节温度,加长或缩短时间,注意观察蛋糕状态,但温度不宜太高,我用的是长帝32升的。
没有柠檬汁可用白醋代替。
蛋黄糊和蛋白霜混合时,要切拌或者上下翻拌,不可过度搅拌,避免消泡。
鸡蛋最好用冷藏鸡蛋,比较好打发。
不知道怎么判断蛋糕熟了没有,拿个牙签戳进去,牙签上没有带蛋糕糊就熟了。
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