芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】
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这是我Tao哥的最爱,
以前总买好利来的轻乳酪蛋糕,
我觉得好不划算啊,很久没有做了,
嫩滑浓郁的口感,细腻又柔软,
每次都有不同的口感体验,
突然很想吃,顺便写下来记录一下~
模具:彩味奶酪蛋糕模具
也可用8寸戚风蛋糕模具~
烘焙时间:150度10分钟转130度35分钟水浴烘烤,上色时间根据自家烤箱调整,放凉后冷藏保存。
用料
奶油奶酪 | 240g |
牛奶 | 180g |
鸡蛋 | 4只(55g) |
玉米淀粉 | 50g |
黄油 | 35g |
细砂糖 | 55g |
柠檬汁 | 几滴 |
芝士轻乳酪蛋糕−【厚味甜点】的做法
准备材料:
奶酪蛋糕模具底部放入油纸,
四圈用黄油涂抹好,防粘~
烤箱的烤盘中加入1/2水放入烤箱底部备用~将黄油隔水融化,
奶油奶酪加入牛奶隔水小火加热,
手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态
加入融化后的黄油搅拌均匀……将蛋黄蛋清分离,
装蛋清的盆保证无水无油,
蛋黄加入搅拌好的奶酪糊中,
用手动打蛋器切拌的手法搅拌均匀,
不要画圈搅拌~筛入玉米淀粉
继续切拌均匀~
放到一边备用~蛋清加入几滴柠檬汁,
分三次加入细砂糖,
打发至湿性发泡状态~
提起打蛋器蛋白自然垂下,
成大弯勾状,切勿打发过头~烤箱预热150°C
将打发的蛋白霜分三次加入奶酪糊中
第一次,将1/3蛋白霜加入,以翻拌的手法操作
第二次,将剩下的蛋白霜一半加入奶酪糊,继续翻拌均匀,
第三次,将拌好的奶酪蛋黄糊加入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀
重点:整个过程都要以切拌或翻拌的手法操作拌好的奶酪蛋黄糊倒入模具中,
表面的大气泡可以用牙签划破~放进预热好的烤箱中,
最底部放入装有水的烤盘,
也可以将模具直接坐进烤盘中进行水浴,
活底模具需要用锡纸包裹底部,以免进水~
150°C烤10分钟后,转130°C烤35分钟,
再转180°C烤5分钟上色即可,
上色时间不可太久,控制在5分钟内。上色之后,马上关掉烤箱,
继续在烤箱内放置1小时,
拿出来,进入冰箱冷藏4小时以上,
脱模食用即可~烤箱拿出来,自动脱模,
我能说我没有垫油纸,
也没有在模具内刷黄油嘛,
哈哈,就是这么完美~
小贴士
1.芝士蛋糕的口感是湿润并且很细腻的,时间不要过久,那样就太干了,也不能太短,里面会不熟,总之每家烤箱温度都不一样,我给的温度也只是个参考,还需自己多做几次累积经验啊~
2.芝士蛋糕是不会有太大的膨胀的,只有稍微一点点,不要要求它像戚风那样长高😹
3.芝士蛋糕不是烤熟的,关键在于焖,是在烤箱里焖熟的,所以这一步不可省略~
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