抹茶甘纳许Ganache小蛋糕教程,超简单一次成功。
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甘纳许Ganache是一种非常古老的巧克力制作工艺,就是把半甜的巧克力与鲜奶油一起,以小火慢煮至巧克力完全溶化的状态,期间还要不断地搅动,使可可的质地尽量变得柔滑。经过繁复精细的制作过程后,完整凝聚了芳香浓郁的气息的巧克力,口感微湿,有着莓果般优雅宜人的滋味。
甘纳许其实是由失败发明的。
那是一个和一些糕点师一起工作的学徒。那个学徒不小心倒进了过多的牛奶,那个时候老师的非常生气,便骂了那个学徒傻瓜(甘纳许在法语的意思里是傻瓜的意思)。但是当时他惹的这场祸十分的好,老师尝了尝失败品,味道非常好,就这样甘纳许诞生了。囧了
用料
抹茶小蛋糕 | |
黄油 | 70克 |
杏仁粉 | 50克 |
低筋面粉 | 30克 |
糖粉 | 80克 |
泡打粉 | 1克 |
抹茶粉 | 4克 |
鸡蛋(室温状态不要冷藏的) | 2个 |
点缀用巧克力甘纳许 | |
黑巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
抹茶甘纳许Ganache小蛋糕教程,超简单一次成功。的做法
黄油70克室温软化,稍微打发一下。
加入糖粉80克打发至淡黄色。
加入鸡蛋2个(室温状态不要冷藏的,冷藏的会使黄油产生水油分离)混合均匀。万一水油分离的话也别急,隔热水全部化开,再放冰箱冷藏30分钟,拿出来还可以打发。我就是这么干的O(∩_∩)O哈哈~
杏仁粉60克、低筋面粉30克、泡打粉1克、抹茶粉4克,过筛入前面的蛋糊,混合均匀。
模具内刷点融化的黄油,这样方便后面脱模。
烤箱提前10分钟160℃预热,放入后下火150℃上火160℃烤15-20分钟。为防止抹茶变色可以10分钟左右的时候,在上面加一个烤盘挡住或者用锡纸盖住。
脱模,放凉。
制作巧克力甘纳许,黑巧克力50克和淡奶油50克,隔热水融化开。
挤入中间点缀。放冰箱冷藏1小时后凝固。
完成。
拍照。
开吃。
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