无油低糖手指饼干(附易脱模秘诀)
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微博上发图之后很多人问食谱配方,多数都是问为什么烤出来的饼干粘在烤盘上拿不下来。
所以来详细的写一下过程步骤。
配方也不是很特别,因为是无油手指饼干,所以烤盘底部不刷油。使用不粘烤盘就可以了,重点是烘烤方式。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 50-55g |
细砂糖 | 10g(蛋黄用) |
细砂糖 | 20g(蛋白用) |
柠檬汁 | 2滴 |
无油低糖手指饼干(附易脱模秘诀)的做法
蛋清蛋黄分离
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀
蛋清加少许柠檬汁打发至鱼眼泡
分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡
挖取三分之一蛋白霜加入到蛋黄中,翻拌均匀,再将蛋黄倒入剩余的蛋白霜盆中,翻拌均匀
筛入低筋粉
翻拌均匀
面糊装入裱花袋,袋口直径约2cm,挤入模具中
放入预热好的烤箱中层190度上下火烘烤10分钟,时间到了以后转100度上下火继续烘20-30分钟。(小烤箱温度要降低15-20度)
结束后不要立即取出手指饼干。待凉透取出,饼干自动离模。饼干底部是很光滑的。如果比较难脱模,可能是没有烘干透。可以继续加时间烘干。有热风循环的烤箱效果较好!
学厨闪电泡芙模具做起来还不错
内里这样的
小贴士
结束后不要立即取出手指饼干。待凉透取出,饼干离模,饼干底部是很光滑的。如果比较难脱模,可能是没有烘干透。可以继续加时间烘干。有热风循环的烤箱效果较好!
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