加州核桃酥

用料  

加州核桃酥的做法  

1. 核桃在砧板用刀切成细小颗粒

2. 黄油用刀切成小块后，放入大不锈钢盆里

3. 黄油用打蛋器大发至膨胀，打蛋器提起时能看到黄油呈三角状

4. 将蛋白分离干净，留取蛋黄

5. 蛋黄打发后分三次加入黄油中，继续打发至蛋与油完全融合

6. 奶粉兑上10ml的开水，晾凉后，注入到盆里

7. 加入糖粉继续打至糖化

8. 这时可以把碎核桃放入，一样需要打发

9. 面粉筛入

10. 用刮刀将所有食材拌匀，注意拌时不要打圈了

11. 预热烤箱，烤盘铺上锡纸，把面团分成28等份，然后分别把小面团放在烤盘上

12. 烤箱这时已经有温度，托盘放入时注意别烫手

13. 上下火，温度170度。20分钟

小贴士

1、按这个配方做出来的核桃酥油大，因我忽略了核桃的含油量，下次要适当减去黄油的量；
2、核桃油性大，用搅拌器会粘连刀片，使之搅不动，故改用刀切方便又速度