松脆可口的酥油饼干，教你无盐黄油的进阶用法，大幅提升酥脆感

这是一款几乎没有任何难度的快手小饼干，晨光希望通过这款简单易做的小饼干食谱，给大家一些在需要松脆口感小饼干的烘焙中，对于黄油在使用上的一些新思路。

我们都知道所谓黄油是将牛奶中的油脂与水分分离后得出来的，但大多数成品黄油中还是会残留有一定量的水分与乳清。

这些非油脂杂质对于需要酥脆口感的饼干来说，会直接影响到其松脆度！

而经过对黄油的简易脱水处理之后，再将其用来制作无水类饼干，会让你的饼干松脆度大幅提升。

这也是在这篇食谱中，晨光最希望大家能理解与学到的小技巧。

用料  

松脆可口的酥油饼干，教你无盐黄油的进阶用法，大幅提升酥脆感的做法  

1. 食材清单详图

2. 先将110克酥油与70克糖粉手工翻拌混合均匀。
   酥油的制作方法在后面的“要点与小贴士”会大致做一下说明。

3. 用电动打蛋器将酥油、糖粉混合物搅打至顺滑、发白的状态，表面呈现明显的纹路即可。

4. 将180克中筋面粉与15克全脂奶粉过筛后，加入打发好的酥油中。

5. 再加入0.5克的食盐，将所有的材料翻拌至无干粉的棉絮块状形态。

6. 然后用手将其按压、滚圆成一个表面光滑的面团。
   将面团放入小碗中，加盖保鲜膜让其静置松弛60分钟。

7. 将松弛后的面团以每个10克的重量，分成大约36个小面团。
   然后将面团用双手滚圆后，摆入烤盘中。

8. 用食指轻轻按压摆入烤盘的小面团，让其表面形成一个小小的凹陷。
   再取少许的速溶咖啡颗粒，撒在面团的凹陷里，用手指稍加按压，将其按压进面团中。

9. 烤箱以160℃预热，将烤盘送进烤箱的中层位置，以160℃烘烤13-15分钟。
   出炉后将烤盘放在室温下，自然冷却后，就可以食用了。

小贴士

-= Tips and Point 01 =–

完全脱水之后的酥油除了用来制作更加酥脆的饼干之外，也可以用来完成大部分黄油的工作。

而且酥油还有一个黄油达不到的好处，那就是他的烟点要比普通的黄油要高很多。

所以在一些高温加热的环境中，这种脱水后的黄油不容易出现普通黄油那种烧焦、烧糊的情况。

这对于喜欢用黄油来煎、炸食物的朋友来说，会是一个很有诱惑力的好消息吧。
另外这种脱水后的黄油，保质期也会比普通的黄油更长一些。

-= Tips and Point 02 =–

按晨光的经验来说，用普通的无盐黄油制作酥油的成品率大概在1.25左右，也就是如果你想制作100克的酥油，至少需要用125克的无盐黄油来制作。

酥油的制作方法非常简单，只需要简单的加热与过滤即可完成。

将无盐黄油切成小块后，以最小火慢慢加热溶化（注意不要搅拌），当黄油完全溶化后，再以中火将黄油煮沸，同时用勺子将黄油表面出现的白色泡沫去掉。

再转到小火继续加热黄油，直到黄油的表面不再有泡沫出现，就表示黄油中的水分已经完全被蒸发出来了。

这时就可以关火了，再将黄油静置几分钟，让其中的乳清慢慢沉淀到黄油底部。

将与乳清分离开的黄油通过棉布过滤一次后，就可以装到瓶子里冷却了，待到完全冷却后，就可以放进冰箱中冷冻保存了。

最后剩下的乳清与前面盛出来的奶泡，都是非常天然的奶香味调料，可以储存起来，留待以后用来制作其他食物使用。

-= Tips and Point 03 =–

由于没有使用酵母，这款饼干理论上是不会有发酵过程的，但面粉中或多或少都会含有一定量的糖分与酵母。

所以，在长达60分钟的静置松弛中，面团还是会有一定的发酵存在的，这也是为什么最终成品会有“松脆”口感的原因之一。

如果你对这个部分很感兴趣，可以参考晨光之前所写的有关于酵母与面粉的四篇文章，里面会多少提及到一些这方面的小知识。

《烘焙面粉的使用与疑问，什么是面粉的聚合，油脂和盐对面粉的影响》
《酵母全攻略，认识糖、盐、水对酵母的影响，酵母活性与酵母的种类》
《酵母在“水合作用”前加或后加，会对面包产生什么影响？》
《从酵母与温度的关系讲起，解答5个做面包时你没有想过的问题》

-= Tips and Point 04 =–

最后，大概说一下速溶咖啡的使用，之所有用速溶咖啡并没有什么特别的用意，晨光这里只是为了做一些点缀。

如果你觉得速溶咖啡太苦，也可以将其换成耐高温的烘焙巧克力，将其切碎后使用即可。

但不要使用一般的超市卖的那种直接食用巧克力，这些巧克力都会在高温下立即溶化。会让你的小饼干变得不是那么漂亮哦！