【Ms.Pan Handmade】橙意奶香曲奇
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收集和对比了很多曲奇的方子,这个经过调整,加入橙皮后,无论是酥度、香度、甜度对我来说都是最为平衡。
任何一个配料都是不能放弃的。
分量:直径4cm的曲奇28个
烘焙温度:上下火170度
烘焙时间:15-20min
用料
1 发酵黄油 | 120g |
1 香草精 | 适量 |
2 砂糖 | 25g |
2 牛奶 | 30g |
2 鲜奶油 | 50g |
3 低筋面粉 | 132g |
3 高筋面粉 | 41g |
3 玉米淀粉 | 7g |
4 杏仁粉 | 11g |
4 盐 | 1g |
1 细砂糖 | 30-35g |
5 褚橙橙皮碎 | 15ml勺1勺 |
【 Handmade】橙意奶香曲奇的做法
准备工作:
1 配料1中的发酵黄油软化到手指可以轻易戳下的程度;
2 配料2中的糖和牛奶、鲜奶油混合加热至糖花开,放凉;
3 配料3中各种粉类混合过筛;
4 配料4中的杏仁粉和盐混合均匀;
5 配料5中的橙皮切碎成细末;
6 配料1中的细砂糖称量好;
7 准备好硅油纸,烤盘。1
将配料1的细砂糖分三次加入软化好的黄油并香草精中。分三次用电动打蛋器打发,前两次打发程度以看不到细砂糖,和黄油混合均匀即可。最后一次以黄油开始呈现羽化状态,不可打发过度。一般打发时间约6-8min。2
将配料2已经冷却的混合液体(即准备工作中的2)分3次加入1中。用电动打蛋器继续打发,每次都要打均匀。3
将过筛好的配料3(即准备工作中的3)和配料4(即准备工作中的4)分三次加入2中,用硅胶刮刀竖立起来切拌。每次都切拌均匀即可。4
将准备工作中的5均匀撒入3中,再稍微切拌几次均匀即可5
将面糊装入裱花袋,按需要的样子挤出。6
挤曲奇的时候,预热烤箱,然后放入下层烘烤
小贴士
黄油软化的状态直接决定了曲奇酥不酥,绝对要到轻轻能戳进去的状态。
各种糖类最好不要随意替换,细砂糖是为了能更酥松的效果,糖粉没有这个作用。
杏仁粉和褚橙的皮是这款曲奇的两个重点,绝对不能不放。
成品的面团不是很稀很好挤的状态,因为太稀一烤花纹就不容易保持了。
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