【造型百变，美味不变】古早暖心苹果派

为你送上温暖的苹果派，将新鲜的苹果切小块加入肉桂等经典香料熬煮成香甜可口的苹果馅，包裹着酥脆的派皮，是可以带来幸福感的美味甜点。
最近种了迷迭香，于是在派馅里除了经常用到的肉桂、肉豆蔻以外，还加入了新鲜的迷迭香提味，熬苹果馅的时候香气可以把睡梦中的妈妈熏醒。
配方可以做一个直径20厘米的苹果派，是根据自己的经验和手头现有的材料写的这个方子，希望大家喜欢。

用料  

【造型百变，美味不变】古早暖心苹果派的做法  

1. 首先要确认家里有苹果，有的时候想的好好的要做一个东西，准备工作做了半天发现主料没有，这是一件很烦心的事情。

2. 确认好苹果是有的，而且足够多以后，就可以去准备派皮了，派皮要用到低筋面粉250克，细砂糖30克，盐1/2小勺，黄油100克，水80克。

3. 把低筋面粉，细砂糖和盐等干性材料放入一个大盆里，用打蛋器稍微搅拌混合均匀。

4. 在混合均匀的干性材料中加入冰冷的黄油丁，用手揉搓均匀成类似粗玉米粉的样子，注意动作要快，以保证黄油呈固体颗粒状，避免黄油融化，如果有食品料理机的话，这一步也可以在食品料理机内进行，

5. 在搓匀的面粉中加入水。80克是推荐量，不一定会全部加完。取一个大勺，一勺一勺将水加入，并用橡皮刮刀按压切拌至无干粉，并开始聚拢成团即可，不必揉成光滑面团

6. 用切面刀将面团大致分为平均的两份，分别用保鲜膜包起并将面团压扁，放入冰箱冷藏松弛，时间在15分钟以上

7. 冷藏松弛面团的时候，可以制作派馅。苹果块 580克，细砂糖 100克
   柠檬汁 2小勺（约1/4个柠檬的汁），黄油20克，水 40克，玉米淀粉 20克，肉桂粉1/2小勺，肉豆蔻粉 一小撮，新鲜迷迭香2小勺（一小支新鲜迷迭香切碎以后的量），盐1/2小勺，朗姆酒 1大勺。苹果去皮去核后，切成7mm-1cm见方的小块，黄油切小块，新鲜迷迭香切碎，玉米淀粉和水调成糊，

8. 平底锅烧热后转小火，加入切成小块的黄油使其融化后，加入苹果丁，转中到大火，略翻炒后，继续加入糖，这时苹果会渗出大量水，继续加入肉桂粉，肉豆蔻粉，切碎的新鲜迷迭香，盐，柠檬汁，和玉米淀粉糊，熬煮至十分浓稠后关火，加入朗姆酒即可，可以尝尝味道，但是切记不要多吃，否则派馅儿就不够用了，做好的苹果馅可放在一旁冷却备用

9. 这时该进行苹果派的组装了，先将派盘涂上薄薄的一层黄油防粘后，将派皮面团从冰箱中取出，取其中稍大的一份擀开成比派盘稍大的薄片，把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，也可以用小刀切断多余的派皮

10. 用指腹轻按派盘边缘的派皮，使派皮边缘高出派盘边缘约0.5厘米，派底完成，烤箱开始预热至210°C

11. 将另一份派皮面团擀开成和派底厚度相同的薄片，用切模在这部分面片和刚才制作派底时多余的面片上切出喜欢的形状作为派顶装饰

12. 把冷却的苹果馅均匀地铺在派底上，用刚才切出的装饰面片按照自己喜欢的方式摆好，如果面片之间有重叠，则需要轻轻按压固定，完成后在装饰面片上刷上一层蛋液

13. 将组装好的派放入预热至210°C的烤箱中，然后将温度调至200°C，烘烤15分钟至派皮膨胀，然后将温度降至175度烤25-35分钟，至表面成金黄色即可出炉

14. 出炉后的苹果派可以进一步进行表面装饰。将装饰用的坚果蘸满奶油焦糖酱后在派上进行点缀，也可以在派皮上刷上薄薄一层奶油焦糖酱后撒一些粗砂糖进行装饰，然后重新送入烤箱烤2-5分钟将奶油焦糖酱烤干至不黏手。装饰用的坚果首推山核桃或核桃，因为其质地较软，和苹果派的口感比较搭，我用大杏仁和榛子纯粹是因为外貌协会

15. 再次出炉的苹果派稍放凉即可脱模享用，派皮酥脆，派馅香浓，配上一杯香茗，作为下午茶点和朋友家人一起分享是再好不过的了

小贴士

我喜欢甜，派馅中的糖量是根据自己的喜好来的，可能有些同学会觉得偏甜，大家根据自己的喜好调整就好。