侠肝义胆吐司（香肠/腊肠洋葱）【吐司系列】

面包
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收到一个未知快递，里面是一份自制香肠，微博朋友圈都发了也不知道是谁，平白收到快递很不好意思，于是用香肠做了一份吐司准备回寄给主人，因为这个吐司的背后有一个这样的小小插曲，有趣，所以我决定写下来。

当天，我在打包的时候收到了微信：

“我按面单上的寄件地址给你寄了一份自家做的香肠，收到了吗？”
“我记得你是四川人口味和我们宜昌那边的差不多这个是我从家里带过来的蒸一下炒一下都行”

疫情爆发之时，曾关心过这位朋友，他是我的前同事。当时就觉得停留在言语的鼓舞似乎瓦片激水浪平即逝，而我的力量又太小，能做的大概就是送一份实际的温暖，于是在得知他已经返沪后邮寄了一份岁格。

至于为什么寄件人我不认识，或许是他的家人朋友帮忙邮寄，我没问。

第一次收到岁格时，他说我有一颗侠肝义胆，生平第一次收到这种评价，我觉得很有意思。

用料

高筋面粉	250g
法国老面	30g
鲁邦种	20g
盐	3g
细砂糖	25g
干酵母	3g
鸡蛋	50g
水	120g
洋葱	适量
香肠/腊肠	适量
黄油	30g

侠肝义胆吐司（香肠/腊肠洋葱）【吐司系列】的做法

除了黄油、法国老面、腊肠，洋葱之外的所有食材放进厨师机搅拌到延展，然后加入软化的黄油和法国老面。感觉做面包和做事很像，我们一直在让他们融合，而加入黄油后面团又会被打散，让油脂去包裹面筋，油脂会影响面筋形成，却又能帮助面团提高延展性，只是要看好时机去添加。打碎然后又重新聚合成为更好的面团。
低速搅打到混合均匀，换成高速搅打到面团光滑。
打到能拉出透出指纹的弹性薄膜。
戳洞，破洞边缘处光滑。勿要贪薄弃弹性。贪欲通常让事情前功尽弃。
面温控制在26度内，随后把面团滚圆后放进发酵盒里在，温度28度，湿度75%的环境中发酵。
发到2倍大左右。
倒在操作台上，不要伤害面团。ps：发酵好的面团是不会粘的。
按压拍出基础发酵时产生的气体。
分割为250g的面团，滚圆。
如果不会滚圆的手法，可以尝试以收紧收口的方式整理面团。
滚圆松弛30分钟（我做的两倍量）
松弛后面团会稍微变大。
用擀面杖排出气体，擀成牛舌状。
轻轻翻面。
翻面。
至上而下卷起来，每卷一下的时候，指腹稍微用力把卷和面团稍微摁紧。（只是稍微）卷好后继续室温松弛15-20分钟。
这个时候把香肠和洋葱切成小块备用，左边是我收到的那份香肠，右边是额外准备的煲仔腊肠。
把刚刚卷好的吐司卷用手压一下。
随后用擀面杖从中间擀，轻轻地避免破坏面团，如果擀的过程中感受到阻力，那就盖上保鲜膜或者放进发酵盒再松弛一会儿。
借助刮板翻面。
适量放一些腊肠/香肠和洋葱。
卷起来的时候用指头稍微压一下，让面团较为紧实，最后几圈要松一点。
卷好一圈后继续放，慢慢由紧到松地卷到最后。
二发在35摄氏度，75%的环境中，发酵到稍微有一点点冒出吐司盒。采用上火160度，下火220度烘烤10分钟。10分钟后，将上火降低为120度烘烤10分钟即可，全程不用开烤箱盖锡纸。