肉末干贝蒸蛋|光滑表面无气泡

口味：鲜咸嫩滑，干贝和肉末带来了更多的层次感，配比和细节是这道菜的灵魂。

用料  

肉末干贝蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋|光滑表面无气泡的做法  

1. 所有食材洗净，蒜肉切末，小葱切成葱花和葱白。

2. *干贝蛋液
   干贝洗净后用温水泡发，可以加入适量黄酒去腥，然后放入微波炉中火打1分30秒~2分钟，保留泡干贝水

3. 把干贝撕开放入盘中备用

4. 在温的干贝水中调入适量的盐。(这样盐容易化开，不会底部过咸)

5. 鸡蛋打匀后过滤，撇去气泡。

6. 然后按照鸡蛋与水1：1.5比例调制蛋液(也可以用牛奶代替小部分水，此配方用的是泡发干贝的水用来增加鲜味)

7. 把调制好的蛋液再次过滤。

8. 倒入提前准备好的盘子中。

9. 保鲜膜封住表面备用

10. *菜品制作：
    蒸锅水烧开，放入提前准备好的干贝蛋液，蒸10~12分钟。(如果盘子比较深需要增加时间，建议用浅的盘子)

11. 平底锅预热把肉末炒熟取出备用

12. 然后用炒肉末的油把开洋末，蒜末，葱白末炒香后，放入肉末一起翻炒，
    炒上色后放入少许生抽、盐、白胡椒调味。

13. 装盘

14. 在蒸好的鸡蛋羹上淋上适量的薄盐生抽、芝麻油

15. 再放上炒好的肉末

16. 最后撒上葱花即可

17. 装盘

小贴士

想要光滑表面无气泡
1.蒸的时候保鲜膜一定要包好。
2.蛋液上面气泡一定要去除干净。
3.火候不能太大，用中小火。