拯救腌制时间不够的咸蛋黄
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当你花了很多时间和精力自制月饼馅料和饼皮,成品出来之后,因为一颗没有腌透的蛋黄,毁了之前所有的努力!那种崩溃的心情你有没有?😭😭
没有腌透的蛋黄捏起来软软的不硬挺,烤好后中间有白心,不再有沙沙流油的口感,完全丧失食欲!
怎么办,肯定不能就这么算了!也许你跟我一样,身边有一筐这样的鸭蛋😂😂怎么办?终于想到一个挽救的办法!宝藏!不藏私,需要的都用吧。
如何判断咸鸭蛋黄没有腌透?
1.蛋黄是软的没办法包馅。
2.蛋黄摸起来是稍有硬度,微微用力捏又感觉是软的,外观看起来晶莹剔透,很漂亮,磕出来的蛋清也是很清澈的。
但将蛋黄对着光看,中间有一圆块是不一样的颜色的。这样的蛋黄做出月饼来就很明显,有白心!硬!
🍀
以上两种情况咱们可用这个方法挽救。
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–––还有一种腌过头的,那就不用说了,磕的时候蛋白非常浑浊的,就没救了。
可以用面粉替代玉米淀粉吗?(更新)
可以的,将面粉和盐1:1拌均匀。
用料
蛋黄 | 随便个 |
盐 | 200克 |
玉米淀粉 | 200克 |
拯救腌制时间不够的咸蛋黄的做法
玉米淀粉和食盐1:1的比例放在一起搅拌均匀。
在一个容器内平铺一层。放上咸鸭蛋黄。
腌制过虽然没有腌透但是有硬度的,层叠不怕压坏哈。上面盖上粉类。
以此类推,可以多铺几层。我这个是塑料的保鲜盒子,后面我用力摇匀了。
根据咸鸭蛋的生熟程度(这里指距离腌透的程度)。。就这样放在阴凉处1到2天即可完全腌透。腌硬了拿出来用流水冲洗干净。
风炉或烤箱热风稍微烘3-5分钟,烘干表面水分即可。
接下来就可以包馅儿了。
相当于是生包,我做蛋黄酥月饼都喜欢生包。
当然,我选的鸭蛋都是品质好的,不会有腥味儿。😝😜😝😜
如果有腥味还是要喷白酒去腥的。烤出来的月饼终于有沙沙的口感啊!😋😋😋
小贴士
是不是完全没有难度的操作方法??!!分分钟挽救你☺
腌硬了及时取出冲水,亲测做到月饼中并不会很咸。
新鲜蛋黄这样腌也才腌3-4天就硬,所以及时观察,别忘了腌制时长。不放心可以隔天挖一个出来测测。
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