桃山皮月饼皮白豆沙(小美版)
- 月饼
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吃了那么年月饼,吃过广式苏式冰皮唯独没吃过桃山皮月饼,今年才对它有所了解,它的主要成分是白芸豆,白芸豆营养价值高,含丰富蛋白质和B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C,味甘平,利肠胃、止呃逆、益肾补元。很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。所以这种月饼是最低糖低油的月饼。
今天我们用小美这个利器来制作桃山皮。
用料
白芸豆干豆 | 250克 |
白砂糖 | 90-100克 |
水怡(不能用麦芽糖替代) | 60-65克 |
玉米油或葵花籽油 | 45-50克 |
奶粉 | 40克 |
黄油 | 20克 |
桃山皮月饼皮白豆沙(小美版)的做法
白芸豆放纯净水浸泡不少于8小时。必须纯净水自来水浸泡炒的豆会变红。250克干豆泡好后,豆的重量大约膨胀到500克,一倍左右。
去皮。加纯净水刚刚没过豆即可,V速度1煮沸即关,可加一点小苏打,方便去皮。
将去皮豆加纯净水,水量没过豆,50分钟,V速度1煮熟。把多余的水倒掉,30秒速度10打碎。也可以用高压锅,我第一次就高压锅煮40分钟。不用打碎就很烂糊了。
洗沙。取出放干净盆加纯净水用晒网过筛,纯净水稍微没过晒网,纱布过滤拧干,拧干为了缩短炒制时间,过滤这样口感更细腻,并且能消除豆腥味。
过滤拧干后的豆沙放入主锅,先加奶粉和白砂糖30秒速度2.5搅拌均匀。
5分钟50度速度3.5炒拌,不盖盖,然后加水怡,15分钟V速度3.5,不盖盖将多余水分炒掉。
加玉米油和黄油,8分钟V速度3.5-4炒拌。炒拌后取出放无油无水盆,炒好后的状态不沾盆不沾手不沾铲子。
贴豆沙面放保鲜膜降温,等全凉透放在冰箱冷藏或冷冻,最好抽真空保存时间还能长些,我第二天就用所以就直接贴面放在冷冻了。用时取出室温回温即可。
小贴士
1,一定要用纯净水否则颜色会深。
2,过滤的纱布厚点要不把沙都漏了浪费。
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