金牌五仁月饼「自制果料超满足」

月饼
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🥮岁岁年年的“月饼节”又要到啦！喜欢自己做月饼的你们……传统经典的五仁月饼大家有尝试做过么？什么样的好食材才能足够呈现出它的够味…够香呢……
接下来小主就来分享一款从里到外都是自制且简单又美味的「金牌🥇五仁月饼」吧！

👏🏻👏🏻👏🏻赶快跟着我一起做起来…绝不会让你们失望哟！

♥︎以下配方可以制作20只50克小月饼
（★饼皮馅料比例是4：6五仁最佳配比）

♥︎所有果仁需要分别按大小炒熟或烤熟

♥︎当然你们也可以买熟制果仁更加快手方便推荐都买原味原香的
（★建议在做之前可以把原先的熟果仁也用小火微微炒热或是烤箱烘烤3-4分钟这样可以带出它原有的果仁香气放凉再用）

☺︎接下来……带你揭开它豪横的味道背后有哪些好料好食材吧！

用料

❥❥饼皮材料：
低筋面粉（王后）	150克
高筋面粉（凯萨琳）	50克
转化糖浆	132克
花生油	50克
枧水	4克
（★首先饼皮配方来自美丽女神经😘感谢分享！也是本小主微调后常用的饼皮配方口感和回油都相当棒！）
❥❥五仁馅料：
夏威夷果仁	40克
核桃仁	40克
腰果仁	40克
花生仁	40克
松子仁	30克
香瓜子仁	30克
南瓜子仁	30克
黑白芝麻	30克
橙皮丁	25克
山楂片	25克
青红葡萄干	50克
（★本果仁馅料配方比例特别特别特别合适可以100%完全按照原方试试！）
❥❥馅料配料：
熟糯米粉	40克
熟低筋面粉	50克
麦芽糖	65克
细砂糖	20克
清水	55克
猪油	20克
玉米油	30克
朗姆酒	6克
李锦记XO酱（干贝火腿）	12克
（★猪油的加入可以使果仁通过烘烤更加增香如果不喜欢可以全部用玉米油）
❥❥表面刷液：
蛋黄	1个
清水	3克
转化糖浆	1滴
（★蛋黄过筛后加入清水和转化糖浆混合均匀使用）

金牌五仁月饼「自制果料超满足」的做法

★首先月饼皮制作步骤：
①低粉和高粉过筛进盆里。

（❥友情提示：以下拍摄图片都是半份减量操作）
②把转化糖浆和花生油用蛋抽混合乳化至发白状态。
③继续加入枧水充分混合至彻底均匀。

（★这一步必须转转转多混合几圈）
④再倒入面粉里。
⑤用刮刀碾压着翻拌到无干粉。

（★由于面粉吸湿性不同如果觉得太软可以加几克高筋面粉做调整）
⑥ 完成的面团泛哑光质感且比较坚硬的状态即可。
⑦装入保鲜袋室温静置2-3小时。

（★对于新手醒面2小时以上是必须的哦！）
把低筋面粉和糯米粉放入炒锅用小火加热炒到微微发黄闻起来没有生粉味道。
😍紧接着就是……C位阵容来啦啦啦！用好食材才有好味道！请勿偷工减料对自己的味蕾好一点哦！

（★配料中橙子丁也可以用金桔碎替换）
把所有果仁分别称重后按大小分别把生的烤熟原先熟的再稍微加热炒香一下放凉后切碎再一起放入容器待用。
准确称量其他所需材料部分猪油和玉米油用微波炉加热20-30秒左右混合待用。
①小锅里倒入麦芽糖和清水拌匀

②用小火加热煮开一小会后离火放凉待用
（★冒泡泡后再微煮20秒左右期间需要用刮刀搅拌）

③冷却后加入细砂糖朗姆酒和油再用蛋抽充分混合
（★朗姆酒相比白酒会有一种特殊香气如果没有可以替换白酒4克）

④融合后的乳化状态
①在切碎的果仁里加入李锦记XO酱干贝丝
（★别问我可不可以不加选择加必然是有它存在的理由）

②需要分3次加入混合糖浆拌匀每一次用刮刀翻倍混合均匀后再加入

③再把熟粉分3次加入混合同样也是每次混匀后再继续加入
（★最后一次看馅料成团状态预留个3-4克左右面粉做选择性加入）

④全部混合后可以捏成这样的小团就可以了然后用手把馅料压紧实后盖上保鲜膜室温静置30分钟左右操作。

（★以上馅料制作就算已完成啦！）
月饼包制步骤：
①把果仁馅料和饼皮馅料分别称量后在手心滚圆待用。
（★此配方4：6分成饼皮19-20克左右馅料30克左右）
准备好月饼模具和少许面粉。

（★用低粉高粉淀粉都OK👌🏻）
①先取一个饼皮面团放手心按扁
（★也可以借助擀面杖在不沾的桌面上轻轻推擀两下再用刮板辅助拿起）

②放入馅料

③把面皮贴紧馅料慢慢往上推至收口

④捏紧接口后再稍微搓圆即可
放入面粉里翻滚一圈再轻轻拍去余粉后为了方便模具套入稍稍整理成椭圆状。
放入不沾烤盘上找到合适的位置套上月饼模一只手固定模具另一只手按压后脱模。

（★制作到最后几个之前可以先预热风炉或烤箱）
⏰全部按压制作完成后在月饼高处喷一层薄薄的水雾放入风炉用185度5分钟定型。

（★烤箱参考200-210度烤5-6分钟定型）
蛋黄液制作：蛋黄过筛后加入清水和一滴转化糖浆充分混合均匀使用。

（★转化糖浆不能以克计算就一小滴足够优秀哦！）
定型出炉后等月饼降温几分钟表面大约70度左右用羊毛刷在碗口刮掉几次蛋液后平拿轻刷两遍即可。

（★此时保证风炉或烤箱继续处于工作保温状态）
⏰再放回风炉用150度继续烤8-10分钟出炉。

（★烤箱参考170度左右继续烤8-10分钟五仁馅料本身就属于全熟制品只需8-10分钟左右OK👌🏻）
🥂终于完成…出炉啦！

（★月饼必须等待48小时左右回油成美美哒整体金黄色饼皮哦！五仁回油需比其他馅料更长时间…⏰静静的等上3天以上吧～）
😍这只是24小时后の成品图！已经足够让人咽口水了吧！

（😜886，本小主和你下次有约❥一起未完待续……YA）