经久回味的鲜肉月饼,吃了明年还想吃
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说到酥皮月饼,首推这款鲜肉月饼。酥皮点心的妙处就是酥皮,层层起酥,酥到掉渣渣,简直好吃的掉下巴!
去年做的鲜肉月饼被一抢而空,吃了的朋友都说好吃。但一直没来得及整理方子,今年接着做鲜肉月饼,终于又拍了一遍照片,得以把方子整理发出来。实在不好意思,答应了好些朋友发方子的,拖了这么长时间。。。。。。真的需要好好检讨一下!
这个方子去年我教过小区小朋友和大人做过,都说好吃,也极大地提高了大家学习做月饼的热情。
上海有名号的鲜肉月饼每天都是排队买还不一定能买到,刚出炉的鲜肉月饼最好吃!冰箱里放两天后,再在微波炉里回温一下,又是一番风味。
注意,因为是用猪油起酥的,所以,冷藏后的鲜肉月饼一定要在微波炉或者烤箱里回烤一下更好吃!直接吃会很腻很腻,腻到你怀疑人生!
有朋友总会问,用黄油代替猪油可不可以?答:不可以!猪油是所有油料里起酥最好的,适当的吃一点猪油不会长3斤肉的。如果实在不行,想要换成植物油,那就最好不要做鲜肉月饼,直接做其他甜口月饼。
有朋友问肉可不可以换牛肉?答:完全可以。实际上去年我做了很多牛肉馅的鲜肉月饼,周围朋友吃的都合不拢嘴。成本这么高的月饼也只有自己做才会舍得,外面市场就不要想了。
有朋友问:猪肉糜要买怎样的?答:最好3肥7瘦,即30%肥肉,70%瘦肉。千万不要全是瘦肉,会非常不好吃。3肥7瘦的肉馅最后做出来的鲜肉月饼,基本没有肥肉的感觉,但口感清爽,加上掉渣渣的酥皮,趁热吃简直不要太幸福!也有朋友问:是否可以加入榨菜?答:苏式鲜肉月饼里加一点榨菜会更有风味。
吃惯了那么多甜口月饼,难道你就不想换换口味,来款经久回味的鲜肉月饼么?
油皮和油酥做好后需不需要放冰箱冷藏?答:必须!油酥冷藏后塑形好,好捏团操作。也有朋友问:肉馅打出来后是否需要冷藏?答:当然。肉馅冷藏后微硬的感觉非常时候包馅,新鲜肉馅太软,很多朋友都反应,后面包起来比较麻烦,很容易收不住口。有其他问题请看文末或留言。
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用料
油皮制作 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
水 | 80克 |
冰糖粉 | 20克 |
盐 | 2克 |
油酥皮制作 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
肉馅调制 | |
猪肉糜(3肥7瘦) | 200克 |
料酒 | 10克 |
香油 | 10克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
冰糖粉 | 2克 |
榨菜 | 80克 |
小葱 | 2根,切末 |
经久回味的鲜肉月饼,吃了明年还想吃的做法
1.油皮制作:加入中筋面粉200克、猪油、水、冰糖粉,30秒,速度3-6混合。
2.加入盐,4分钟揉面。取出面团,揉成光滑面团,放入保鲜袋中,入冰箱冷藏30分钟。
3.油酥制作:加入中筋面粉150克,猪油75克,30秒速度3-4混合。用刮刀棒将锅壁散粉刮至锅底,再15秒速度3-3.5混合。将混合好的油酥倒入保鲜袋中,捏成团,放冰箱冷藏30分钟。
4.肉馅制作:加入榨菜,6秒速度6打碎,连续两次,中间用刮刀棒将锅壁的碎榨菜刮至锅底。
5.加入剩下的肉馅和其他所有食材,15秒速度6混合。再30秒反转速度4上筋。取出打好的肉馅,放入冰箱冷藏30分钟。
6.取出油皮和油酥,将油皮油酥各自分成12等份,搓圆,用保鲜膜盖住。
7.取一个油皮面团压扁,将油酥球包进去,收口搓圆,用保鲜膜盖住,松弛20分钟。
8.取一个松弛好的油皮油酥球擀成牛舌状,大小长短见图。
9.从上到下卷成卷,用保鲜膜盖住,松弛20分钟。
10. 将松弛好的卷竖着压扁,用擀面杖以中间为界线往上和往下,将面团擀成细长条(千万不要用擀面杖来回擀,很容易造成皮酥分离)。从上到下将面皮卷成卷,松弛20分钟。
11.取一个松弛好的小卷,用食指在中间往下压,两边往中间挤,两头挤在一起压扁。如图,像不像一个生气的小孩?
12.用擀面杖沿中间往外(一个方向)擀成饺子皮样,中间厚,四周薄的样子,如图。是不是很光滑,很好看?
13.烤箱180度预热,取出冷藏好的肉馅,加入肉馅,多少根据自己喜好。像包饺子那样包好,收口朝下压紧。
14.轻轻按压面饼塑形,在面饼中间盖上章。
15. 送入烤箱,180度中下层,25分钟。每家烤箱习性不同,注意观察,时间或有增减。
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