彩色蛋黄酥
- 月饼
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用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
水 | 65克 |
猪油 | 60克 |
白砂糖 | 20克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
抹茶粉 | 3克 |
红心火龙果粉 | 3克 |
或者其他彩色粉 | 适量 |
红豆馅 | 适量 |
彩色蛋黄酥的做法
水油皮和油酥分别揉成面团。
水油皮,最好揉到出膜。不出膜也要多揉一会儿,揉到光滑有弹性不容易断也可。
油酥用硅胶刀和面,因为这个比较容易粘手。水油皮分成2份,一份揉进抹茶粉,一份揉火龙果粉。
夏天的话,揉好后放冰箱冷藏一会防止油融化。豆沙称重每个25克,16个,把在烤箱烤五分钟的蛋黄包裹在里边,留底,盖好保鲜膜备用。
水油皮分成8份。
油酥各平均分成4等份,两种颜色加起来一共8个,盖好保鲜膜备用。我的颜色随意放的,家里就只有这两种粉了,如果多几种颜色,做成彩虹色特别好看。水油膜按扁,包入一份彩色油酥面团,收口捏紧。
或者2种颜色 每个色各半分的油酥,收口捏紧。
稍微整形,盖保鲜膜,醒面。松弛10分钟,把收口那边翻过来朝上,擀面杖从中间像两边擀成牛舌形状,卷起,放置10分钟。
松弛好后,沿着长的方向再次擀更长的牛舌。再次卷起,松弛10分钟。
拿起一个卷,手松弛好的面卷用刀从中间切开,按扁,注意保持螺旋在面饼中心,用擀面杖把四周擀薄,擀大包入一个馅料,虎口慢慢轻推收口,收口朝下,整形。全部做好后摆放在烤盘里。
放入预热好的烤箱,中层,180度,上下火30分钟。
完全冷却后轻轻放入月饼托,装袋封口。
也很好吃哈哈
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