草莓冰皮奶黄馅月饼

新鲜草莓榨汁混合糯米粉、粘米粉、澄粉，减了糖量，没有添加色素，色泽虽然淡了一点，但是保留了草莓的原汁原味。自制简单版奶黄馅料，奶香蛋香浓郁，用“小美”做冰皮不用过筛粉类，冰皮糊糊非常细腻，从榨汁到蒸制，一锅到底！参考“君之”的冰皮配方，液体量做了调整和更改。用水果汁做冰皮，可上下浮动10克左右液体总量。增加液体量，口感细腻柔软。减少液体量好包不粘手，但放冰箱后口感会变硬。简易版奶黄馅料综合各位厨神的方子，做了适当调整，减糖减油版的馅料不太甜，喜甜的朋友可以增加糖量。

用料  

草莓冰皮奶黄馅月饼的做法  

1. 100克草莓切块加入30克水10秒速度10榨汁

2. 刮锅壁上的草莓汁到锅底

3. 加入牛奶、植物油和所有粉类

4. 30秒速度3搅拌后刮一下锅壁没有搅拌均匀的干粉，再一次30秒速度3搅拌

5. 倒出草莓冰皮糊静置30分钟

6. 做奶黄馅，放入鸡蛋、黄油、牛奶、砂糖设定1分半80度速度2搅拌加热

7. 放入奶粉、澄粉、低筋面粉

8. 2分钟100度速度2加热搅拌

9. 奶黄馅糊糊放入不沾平底锅小火2分钟炒干

10. 主锅1200克水，架上蒸锅放入静置好的冰皮糊糊，35分钟Varoma速度1

11. 蒸好的草莓冰皮放凉揉成团

12. 冰皮分小面团每个30克，奶黄馅每个20克

13. 冰皮擀压圆形，放入奶黄馅

14. 形同包汤圆收口

15. 糕粉里轻轻滚一下，抖掉多余的糕粉，用50克月饼模具压成冰皮月饼

16. 装盘点缀草莓🍓放入冰箱冷藏后再食用口感更加

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小贴士

1.冰皮蒸制加一张烘焙纸或者毛巾在锅盖下方防止水滴进入冰皮糊糊
2.冰皮如果非常粘手，有可能是没有蒸熟或液体量过多造成的
3.蒸好的冰皮放凉后再揉成面团，可以在手上抹油防粘
4.压制冰皮时沾糕粉不要过多，没有糕粉可以用不粘锅炒熟糯米粉代替