苏式伍仁月饼
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爸爸最爱吃的是五仁月饼,可惜现在买的伍仁月饼要么太甜要么馅料不足,渐渐的只要提起伍仁月饼就摇头。今晚爸爸无意间又提到很怀念以前的伍仁月饼,立马勾起了我的动手念头,看看家里现成的材料,做一盘苏式的饼饼,没想到大受表扬。第一次写菜谱,怕自己健忘症😄
用料
水油皮:面粉 | 220g |
水 | 90克 |
植物油 | 80克 |
油酥皮:面粉160g | |
植物油:80g | |
以下馅料部分:各类坚果400g | |
蜜糖:90g | |
白糖:20g | |
冷开水:40g | |
熟糯米粉:100g(根据湿度适当加) | |
白酒:10g | |
植物油:40g | |
鸡蛋黄液:1个 | |
芝麻:饼饼表面装饰用若干 |
苏式伍仁月饼的做法
炒熟糯米粉,等冷却备用(控制火力大小不停翻炒,避免糊锅,有点泛黄就出锅冷却)
各类坚果分开烘熟(核桃仁、碧根果仁、腰果、榛仁、扁杏仁烤箱里150度大约十分钟,具体根据自己烤箱温度适当调整。芝麻锅里炒熟)提前冷开水浸泡葡萄干,蔓越莓稍微切碎点。
混合各种馅料
加入馅料的蜜糖、白砂糖、油、凉开水、白酒,糯米粉最后根据馅料湿度酌情加,能揉团不散就好了,最后分成约30g一团搓圆,大约可以分22个左右,包不完的可以放冰箱
水油面皮和酥油皮分别揉好醒20分钟,各分成16份
关于怎么包大家网上可以参考很多鲜肉月饼的包法和卷法做,今天忘记拍照了
此时烤箱200度预热,刷完蛋液撒完芝麻入烤箱,倒数第二层,25分钟出炉,请注意:表面上色若过快请加盖锡纸。
成品来啦😄
酥皮分层很清晰哦,讨了爸爸的欢心又解决了家里的坚果库存,一举两得😄
打包装盒给爸爸带回家咯!
小贴士
怕老年人吃了热量太高,饼皮用了做菜用的玉米油,葵花籽油也可,千万不能用有味道的菜籽油或花生油。和水油皮的时候用的是80度的热水掺的油一起入面,揉起来感觉软软的不粘手就差不多合适,太干了不容易包。馅料根据家里现成的坚果弄的,下次准备放松仁、瓜子仁和香肠,做带点咸味的五仁月饼😁第一次写菜谱不全之处请高手赐教
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