冰皮月饼♥不粘 清甜 Q弹
- 月饼
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中秋快乐!
做了几年冰皮月饼的总结。
用料
新希望纯牛奶 | 185克 |
细砂糖 | 30克 |
色拉油 | 16克 |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克 |
澄面(小麦淀粉) | 20 |
熟糯米粉(手粉) | 适量 |
冰皮月饼♥不粘 清甜 Q弹的做法
干净的盆里倒入185克新希望纯牛奶、16克色拉油、30克细砂糖,手动打蛋器充分搅匀。
加入45克糯米粉、35克粘米粉、20克澄面,充分搅匀。
用硅胶刮刀取出,放入一干净的空盆,凉至不烫(能下手);
戴一次性手套揉至光滑即可(若需要颜色,可加食用色素或果蔬粉、抹茶粉、可可粉等揉光滑),冰皮完成,保鲜膜裹紧防止水分流失。准备紫薯馅儿:
紫薯洗净、去皮、切块,蒸熟,加适量炼乳(或蜂蜜),戴一次性手套捏成细腻的泥,放凉,取20克揉园。馅儿20克
冰皮30克
50克的月饼模具做出各种造型,包装,入冰箱冷藏保存,最多三天内吃完。
小贴士
1.新希望纯牛奶:就是新希望常温奶,别问为什么,问就是我这些年试了所有牌子的纯牛奶,新希望纯牛奶蒸出来的冰皮操作起来最不粘。
2.蒸冰皮:若自家蒸锅的锅盖中间会滴水,就在蒸碗上盖一层保鲜膜,中间戳个小孔。
3.冰皮颜色:最好加果蔬粉、可可粉、抹茶粉,健康、好看又好吃。
4.最佳赏味期:因不含任何添加剂,加之水分足,最好是今天做了放冰箱冷藏过夜后第二天食用,口感最佳,再往后逐渐变干口感也随之变差,最多冷藏三天内吃完。
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