金沙奶黄馅儿做螃蟹月饼（也可做面包和奶黄包）

50-63克的螃蟹月饼模具，做个16个月饼。（此方大约556克馅儿：34-35克/个。407克饼皮：25-26克/个。）

用料

金沙奶黄馅儿做螃蟹月饼（也可做面包和奶黄包）的做法

🦀️先做金沙奶黄馅儿❗️咸蛋黄滚点白酒去腥，再蒸熟或烤熟备用。
牛奶➕淡奶油（若没有就换等量的纯牛奶）➕鸡蛋➕细砂糖➕咸蛋黄，放破壁机中打成浆，再倒入一个大容器内。
容器中再倒入筛匀的低粉➕玉米淀粉➕奶粉的混合物，用蛋抽切拌均匀至无干粉状态。
所有混合物过筛，成品会更细腻。直接筛入不粘锅中，并放入黄油。（懒人可以省去过筛这一步，其实破壁机也是很厉害的！）
⚠️开小火，小火，小火！⚠️用硅胶铲不停地搅拌，搅拌，搅拌！防止锅底烧糊。
渐渐地，浆状物变成了糊状物。继续不断地翻炒，防止粘锅糊底。一会儿功夫，糊状物就会炒成团，锅和铲都光亮亮了。如果是做奶黄包和面包的馅儿，炒成团就可以了。⚠️⚠️⚠️如果是用来做月饼，那得炒干点，但要能捏成团，可以边炒边试捏。干湿程度像图片上的那个样子。
金沙奶黄馅儿装入容器，不等放凉就用保鲜膜贴紧馅儿封住，可防水气。放冰箱冷藏半小时。
半小时后，拿出金沙奶黄馅儿分成16等份团圆，盖上保鲜膜继续冷藏，等待包月饼用。
🦀️饼皮的做法和月饼的包法、烤制以及注意事项❗️参考此链接（我的同等材料月饼皮菜谱）：_title_a