炒饵块——大救驾家常做法

据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

用料  

炒饵块——大救驾家常做法的做法  

1. 饵块可以先横刀切条，再斜刀切菱形

2. 切好后记得用手拔一下一面粘在一起

3. 鸡蛋打散（我适当放了点草果粉去腥，没有不放也是可以的），下油锅炒散，捞起备用

4. 肉切片下锅炒5成熟即可捞出备用（喜欢姜的也可以切姜丝与肉腌渍一会再炒）

5. 把切好的饵块下锅爆炒（建议稍微多放点油），待饵块软点后便可捞出备用

6. 将糟辣子下锅稍微炒一会

7. 将之前炒好的材料一起下锅，小白菜切段也一起翻炒（建议火不要太大）

8. 炒至差不多时建议可以放点水（有高汤的也可以放高汤），再次反超一会即可起锅啦！

小贴士

菜谱中所用饵丝可在小店买到：