冷吃兔
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尝试了好多种做法,正宗做法是怎样其实我也不清楚,管他正不正宗,好吃才是王道
用料
腌制兔肉 | |
兔兔肉 | 800g |
姜 | 8-10片 |
大葱 | 1/4根 |
蒜 | 8-10颗 |
料酒 | 30ml |
生抽 | 30ml |
淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 1g |
五香粉 | 1g |
炒兔兔配料 | |
干辣椒 | 50g |
温水 | 150-180ml |
菜籽油 | 大半锅覆盖过兔肉 |
陈皮 | 3-4片 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1根 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一大把 |
草果(拍碎) | 1个 |
冰糖 | 10-15粒 |
生抽 | 60ml |
盐 | 2g |
味精 | 1g |
花椒粉 | 1g |
辣椒粉 | 适量 |
冷吃兔的做法
兔兔先泡半小时,清洗至无血水,沥干水分
葱切段,姜切丝,大蒜切粒兔肉里加入切好的姜葱蒜,加入五香粉,胡椒粉和适量淀粉,生抽
拌匀腌制2小时以上
腌制兔肉期间准备辣椒,辣椒剪段用150ml-180ml温水浸泡
大火烧至菜籽油烧至七成热,加入腌制好的兔兔,烧至变色
转中火加入10-15粒冰糖,一大把花椒,3-4片陈皮,2片香叶,2个八角,1根桂皮,1个拍碎草果继续翻炒2分钟左右
转大火加入泡好的辣椒和辣椒水一起倒入锅中
大火烧开
加入60ml生抽
大火继续熬,期间一直翻炒,
锅中气泡逐渐从大气泡变为密集的小气泡时说明水份要熬干了
此时改中火,加入适量辣椒粉,2g盐,1g味精,1g花椒粉继续翻炒
中火翻炒1-2分钟左右,喜欢干点就熬久一点至水份完全消失,就可以了出锅了
油和兔兔一起装入适合的容器浸泡一晚上,第二天吃口感和味道更佳哦~~~
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